Muffins anglais extra-moelleux à la semoule

Dans un grand saladier, versez la farine tamisée, puis ajoutez la levure boulangère sèche, le sucre et le sel. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.

Faites tiédir le lait à 35–38 °C : il doit être juste tiède au toucher. Ajoutez le beurre fondu refroidi, puis versez progressivement ce mélange sur les ingrédients secs. Mélangez à la spatule, puis pétrissez à la main ou au robot avec un crochet pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.

Formez une boule. Huilez légèrement le saladier, déposez-y la pâte, puis couvrez hermétiquement avec un linge humide ou un film plastique. Laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume ait presque doublé et que la surface soit bombée.

Dégazez doucement la pâte en appuyant avec le poing, puis transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la au rouleau sur une épaisseur régulière d’environ 1,5 cm, sans la travailler davantage pour préserver son moelleux.

Avec un emporte-pièce d’environ 8 cm ou un verre robuste, découpez des cercles en rapprochant les empreintes pour obtenir des bords nets. Rassemblez rapidement les chutes, reformez une boule, aplatissez-la à la même épaisseur, puis découpez de nouveau jusqu’à épuisement de la pâte.

Disposez les disques sur une plaque saupoudrée d’un peu de semoule de blé dur, ou directement sur un torchon fariné. Saupoudrez aussi légèrement leur dessus, puis secouez l’excédent avant la cuisson.

Couvrez les disques avec un torchon propre et laissez-les pousser pendant environ 30 minutes dans un endroit tiède. Ils doivent légèrement gonfler et paraître aérés au toucher, sans doubler complètement de volume.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux, sans matière grasse. Déposez délicatement les muffins et cuisez la première face pendant 6 à 8 minutes. Si nécessaire, couvrez la poêle pour finir la cuisson sans brûler l’extérieur.

Retournez délicatement chaque muffin avec une spatule plate, puis poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes sur l’autre face. Les deux côtés doivent être dorés et la base produire un son creux lorsqu’on la tapote.

Transférez les muffins sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les ouvrir. Coupez-les ensuite en deux avec un couteau dentelé. Toastez légèrement les faces intérieures, si vous le souhaitez, avant de les garnir.