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Les escargots au beurre d’ail fondant sont cuits au four, recouverts d’un mélange de beurre, d’ail, de persil, de sel et de poivre. Le beurre fond autour de la chair et doit légèrement dorer en surface, tandis que l’ail et le persil parfument le jus de cuisson. Ils se servent dans des coquilles ou dans un plat à gratin, avec du pain pour recueillir le beurre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C et positionnez la grille au milieu. Sortez un plat à gratin ou les caissettes à escargots.
Pelez l’ail, puis émincez-le très finement ou écrasez-le au presse-ail. Lavez et essorez le persil avant de le hacher en petits brins.
Travaillez le beurre doux ramolli à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit souple. Incorporez l’ail et le persil, puis salez et poivrez. Mélangez jusqu’à obtenir une pommade lisse, sans morceaux de beurre.
Si vous utilisez des coquilles, placez un escargot dans chacune, puis rangez-les dans un plat adapté. Sinon, disposez les escargots dans un plat à gratin sans les chevaucher.
Formez de petites noisettes de beurre persillé à la cuillère ou à la poche à douille, puis déposez-en une sur chaque escargot. Le beurre doit recouvrir la chair sans déborder largement.
Enfournez sur la grille centrale pendant environ 10 minutes. Le beurre doit frémir et légèrement dorer sans brûler ; la vapeur s’échappe et les parfums d’ail et de persil se dégagent.
Sortez les escargots du four avec précaution et laissez-les reposer une minute. Servez aussitôt sur un plat chaud, avec du pain croustillant pour saucer et une petite fourchette ou des pinces.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un riesling sec : sa fraîcheur équilibre le beurre et l’ail. Une salade de mâche aux agrumes apporte une note vive, tandis que le pain de campagne toasté recueille le beurre persillé. Un sorbet au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les escargots, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums d’ail et de persil seront plus marqués, mais la chair peut se raffermir. À défaut de boîte, recouvrez le plat de film alimentaire au contact pour limiter la prise des odeurs du réfrigérateur. Réchauffez-les au four traditionnel à basse température pour éviter de durcir la chair. Pour une conservation plus longue, congelez les escargots déjà beurrés dans un sac hermétique pendant deux mois. Faites-les cuire directement au four chaud, en ajoutant cinq minutes de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
