Duo de poissons et légumes

Préchauffez le four à 180°C, en mode statique ou tournant selon votre four. Préparez le plan de travail, puis disposez un grand bol et une planche pour les légumes.

Lavez la carotte et la courgette. Épluchez la carotte si vous le souhaitez, puis taillez-les en brunoise de 3–4 mm. Coupez le blanc du poireau en fines lanières et émincez finement l’échalote.

Dans le bol, mélangez la carotte, la courgette, le poireau et l’échalote. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence, puis incorporez la moitié de l’huile d’olive en enrobant les légumes.

Découpez deux grands rectangles de papier cuisson, ou d’aluminium. Posez-les sur une plaque recouverte d’un papier supplémentaire ou d’un tapis en silicone, en laissant assez de marge pour contenir les poissons et les légumes.

Épongez les filets de daurade et de saumon avec du papier absorbant. Disposez-les côte à côte sur chaque feuille, en laissant quelques centimètres autour pour fermer la papillote, puis salez et poivrez légèrement.

Répartissez les légumes sur et autour des filets, sans les entasser. Arrosez avec le reste de l’huile d’olive, puis pressez le demi-citron au-dessus de chaque papillote.

Repliez les bords du papier vers le centre, puis scellez hermétiquement les extrémités. Laissez un léger espace à l’intérieur : le paquet doit être fermé sans être compressé, pour que la vapeur circule sans déchirer le papier.

Placez les papillotes au centre du four et laissez cuire 18 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; les légumes doivent être fondants, tout en restant légèrement croquants.

Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer 2 minutes. Ouvrez-les délicatement en vous protégeant de la vapeur brûlante, puis transférez le contenu dans les assiettes ou servez directement dans les papillotes.