Merci !
Cette papillote associe des filets de daurade et de saumon à une brunoise de carotte et de courgette, du poireau et de l’échalote. Les poissons cuisent enfermés avec les légumes, l’huile d’olive, le citron et les herbes de Provence : la vapeur garde leur chair moelleuse, tandis que les légumes restent légèrement croquants. La daurade apporte une chair fine et le saumon une texture plus grasse, équilibrées par la fraîcheur du citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en mode statique ou tournant selon votre four. Préparez le plan de travail, puis disposez un grand bol et une planche pour les légumes.
Lavez la carotte et la courgette. Épluchez la carotte si vous le souhaitez, puis taillez-les en brunoise de 3–4 mm. Coupez le blanc du poireau en fines lanières et émincez finement l’échalote.
Dans le bol, mélangez la carotte, la courgette, le poireau et l’échalote. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence, puis incorporez la moitié de l’huile d’olive en enrobant les légumes.
Découpez deux grands rectangles de papier cuisson, ou d’aluminium. Posez-les sur une plaque recouverte d’un papier supplémentaire ou d’un tapis en silicone, en laissant assez de marge pour contenir les poissons et les légumes.
Épongez les filets de daurade et de saumon avec du papier absorbant. Disposez-les côte à côte sur chaque feuille, en laissant quelques centimètres autour pour fermer la papillote, puis salez et poivrez légèrement.
Répartissez les légumes sur et autour des filets, sans les entasser. Arrosez avec le reste de l’huile d’olive, puis pressez le demi-citron au-dessus de chaque papillote.
Repliez les bords du papier vers le centre, puis scellez hermétiquement les extrémités. Laissez un léger espace à l’intérieur : le paquet doit être fermé sans être compressé, pour que la vapeur circule sans déchirer le papier.
Placez les papillotes au centre du four et laissez cuire 18 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; les légumes doivent être fondants, tout en restant légèrement croquants.
Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer 2 minutes. Ouvrez-les délicatement en vous protégeant de la vapeur brûlante, puis transférez le contenu dans les assiettes ou servez directement dans les papillotes.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de kiwis et poires caramélisées
Poires infusées au gingembre
Sorbet Créponné Citron Mousseux
Crème brûlée aux marrons
Clafoutis poire, miel et amandes grillées
Charlotte chocolat et framboises
Mousse de spéculoos aérienne
Tarte aux pruneaux et crème pâtissière
Crème mic-mac vanille-chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Tarte valaisanne aux fruits frais
Tartelettes Fraise-Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc minéral et vif, dont l’acidité accompagne les poissons sans masquer leur goût. Une salade de jeunes pousses, de fenouil et d’agrumes apporte du croquant et de la fraîcheur. Un riz au citron et aux herbes convient en accompagnement chaud, tandis qu’une poire pochée ou une salade de fruits à l’eau de fleur d’oranger termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les papillotes, puis placez les poissons et les légumes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Les sucs continuent d’imprégner les chairs pendant ce temps. Réchauffez doucement à la vapeur pour ne pas dessécher le poisson. Ajoutez le jus de cuisson restant avant de refermer la boîte afin de garder les légumes moelleux. Pour une conservation plus longue, placez les portions bien à plat dans un contenant adapté au congélateur. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, progressivement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
