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Les haricots coco fondants à la tomate sont un mijoté de haricots secs avec oignon, ail, tomate et bouquet garni. Les haricots trempés cuisent longuement dans une sauce parfumée jusqu'à devenir tendres, tandis que la tomate apporte une légère acidité et que l'huile d'olive arrondit l'ensemble. Le départ à l'eau froide et la cuisson à petit frémissement permettent de conserver des grains entiers plutôt que de les faire éclater. Ce plat se sert chaud, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou comme plat principal rustique avec du pain. Il gagne aussi en profondeur après un repos au frais, puis se réchauffe facilement avec un peu de liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, versez les haricots coco dans un grand saladier, couvrez-les largement d'eau froide et laissez tremper 12 heures. Égouttez-les, rincez-les sous l'eau claire, puis remplacez l'eau du trempage une fois si possible.
Taillez l'oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, hachez-la finement, puis concassez grossièrement la tomate.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole à fond épais, sur feu moyen. Faites suer l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide, sans coloration marquée, puis ajoutez l'ail et faites-le blondir légèrement.
Ajoutez les haricots égouttés et mélangez pour les enrober. Incorporez les tomates concassées et le bouquet garni, puis salez et poivrez. Mélangez délicatement sans écraser les haricots.
Couvrez les haricots et les légumes d'eau froide, juste à hauteur. Portez lentement à ébullition, écumez si nécessaire, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement.
Laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h. À partir de 1h30, testez la tendreté toutes les vingt minutes en piquant un haricot. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude pour garder une sauce onctueuse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. Retirez le bouquet garni, laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez chaud, avec éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou des herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces haricots avec un vin blanc sec et aromatique, de Provence ou de Loire, dont l'acidité réveille la tomate et l'huile d'olive. Une salade de roquette et de radis apporte du croquant, tandis que le pain de campagne absorbe la sauce. Des pommes de terre rôties aux herbes conviennent aussi. Terminez avec une salade d'oranges à la fleur d'oranger, fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la préparation, puis rangez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'à trois jours et devient plus onctueuse et plus parfumée après quelques heures de repos, lorsque l'ail et le bouquet garni ont diffusé leurs arômes. Pour la réchauffer, faites-la chauffer à feu doux avec un petit fond d'eau ou de bouillon. Vous pouvez aussi la congeler pendant trois mois dans un sac ou un contenant adapté, en retirant le maximum d'air pour limiter les cristaux de glace. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
