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La poule au pot est une volaille cuite doucement dans un bouillon de carotte, de poireau, de céleri et d'oignon. Cette version est parfumée à l'estragon, au thym, au laurier et au persil. La cuisson commence dans l'eau froide, puis se poursuit à petits frémissements : la chair devient très tendre et le liquide reste destiné à être servi filtré autour de la volaille. Les légumes sont cuits dans la même marmite et accompagnent le plat au moment du dressage. L'estragon apporte une note herbacée légèrement anisée, tandis que le poivre et les aromates structurent le bouillon. La cuisson demande de vérifier la tendreté de la cuisse plutôt que de se fier uniquement à la durée indiquée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la poule : rincez-la sous l'eau froide, essuyez-la avec du papier absorbant, retirez les abats éventuels et parez les membranes grasses dans la cavité.
Épluchez les carottes et taillez-les en tronçons épais. Coupez le céleri en bâtonnets, puis le blanc du poireau en morceaux de 4–5 cm après avoir éliminé les impuretés entre les feuilles.
Pelez l'oignon, piquez-le avec les grains de poivre et, si vous le souhaitez, fendez-le légèrement pour libérer davantage de goût dans le bouillon.
Placez la poule dans une grande marmite et disposez les légumes autour. Ajoutez le bouquet garni et l'estragon frais, salez, puis versez l'eau froide jusqu'à couvrir la volaille d'environ deux doigts.
Portez doucement à ébullition sur feu moyen. Dès que le bouillon commence à monter, écumez la surface, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier et silencieux.
Laissez mijoter à petits frémissements pendant 1h30 à 2h selon le gabarit de la poule. Vérifiez ponctuellement le niveau, ajoutez de l'eau chaude si nécessaire et écumez encore au besoin.
Piquez la cuisse : la chair doit être très tendre et se détacher facilement de l'os. Si elle résiste, prolongez la cuisson par tranches de 15 minutes jusqu'à obtenir cette texture.
Retirez la poule et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper. Réchauffez les légumes dans le bouillon si nécessaire, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dressez la volaille découpée sur un plat chaud, nappez-la d'un peu de bouillon filtré et disposez les légumes autour. Servez avec une purée onctueuse ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Crème Catalane
Nuage acidulé aux groseilles et chantilly
Baba au rhum imbibé et chantilly légère
Fondant intense noix et chocolat
Bananes Gratinées au Rhum et Cannelle
Caramel onctueux au beurre salé et crème
Gâteau Carotte, Amande et Cannelle
Duo de poires et oranges au miel
Macarons au chocolat intenses
Tarte au flan vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la poule et son bouillon avec des pommes de terre vapeur légèrement écrasées, du beurre et de la ciboulette : leur douceur complète la volaille et l'estragon. Une salade de mâche aux agrumes et à l'échalote apporte une note vive en entrée. Un vin blanc sec, comme un sauvignon blanc ou un chablis léger, accompagne le bouillon sans l'alourdir. Terminez avec une compote de poires peu sucrée au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les morceaux de poule et les légumes, puis rangez-les dans un récipient hermétique. Couvrez-les entièrement avec le bouillon pour éviter qu'ils ne se dessèchent au réfrigérateur ; les arômes seront plus prononcés le lendemain. Pour une conservation jusqu'à trois mois au congélateur, désossez la viande, répartissez-la dans des sacs de congélation solides, chassez l'air et fermez-les hermétiquement. Vous pouvez congeler la viande, les légumes et le bouillon ensemble.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
