Boeuf Bourguignon Express : Recette Rapide et Savoureuse
Un bon boeuf bourguignon, même en version express, c'est le plat qui transforme une soirée ordinaire en moment chaleureux et réconfortant. Ici, la recette reprend l'esprit de la grande tradition bourguignonne - viande fondante, sauce riche et parfumée - mais pensée pour rentrer dans un planning serré sans sacrifier le goût. Inspiré des mijotés de famille, ce boeuf bourguignon express rassemble des ingrédients simples : morceaux de viande à braiser bien colorés, carottes et oignons doux, champignons de Paris et une pointe d'ail, le tout lié par un vin rouge généreux et un bouillon goûteux. Les saveurs jouent sur un bel équilibre : la puissance chaleureuse du vin et du bouillon soutient la viande, les légumes apportent rondeur et fraîcheur, tandis que le thym et le laurier offrent une note aromatique discrète. La sauce, onctueuse et structurée, enrobe chaque morceau pour un confort immédiat à l'assiette. Accessible et rassurant, ce boeuf bourguignon express promet un repas savoureux, parfait pour partager sans stress tout en gardant l'authenticité du classique. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par détailler la viande en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez chaque morceau avec du papier absorbant afin d’obtenir une belle caramélisation à la cuisson.Commencez par détailler la viande en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez chaque morceau avec du papier absorbant afin d’obtenir une belle caramélisation à la cuisson. -
Étape 2Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles d’épaisseur moyenne (5 mm) pour qu’elles gardent de la tenue après mijotage .
Réservez séparément.Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles d’épaisseur moyenne (5 mm) pour qu’elles gardent de la tenue après mijotage .
Réservez séparément. -
Étape 3Pelez l’oignon et ciselez-le finement pour qu’il fonde et apporte de la douceur au jus, puis hachez grossièrement la gousse d’ail pour libérer ses arômes sans devenir écrasée.Pelez l’oignon et ciselez-le finement pour qu’il fonde et apporte de la douceur au jus, puis hachez grossièrement la gousse d’ail pour libérer ses arômes sans devenir écrasée.
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Étape 4Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement avec un linge humide, coupez-les en quartiers réguliers et réservez-les pour les ajouter en fin de cuisson afin qu’ils conservent leur texture.Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement avec un linge humide, coupez-les en quartiers réguliers et réservez-les pour les ajouter en fin de cuisson afin qu’ils conservent leur texture.
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Étape 5Chauffez la cocotte à feu moyen, versez l’huile d’olive et ajoutez le beurre : attendez que le beurre mousse puis commence à brunir légèrement pour dégager un goût noisette sans le brûler.Chauffez la cocotte à feu moyen, versez l’huile d’olive et ajoutez le beurre : attendez que le beurre mousse puis commence à brunir légèrement pour dégager un goût noisette sans le brûler.
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Étape 6Saisissez la viande en plusieurs fois pour éviter de surcharger la cocotte .
Laissez chaque face dorer sans remuer constamment, jusqu’à obtenir une croûte profondément colorée qui concentrera les saveurs. Débarrassez la viande et réservez-la hors de la cocotte.Saisissez la viande en plusieurs fois pour éviter de surcharger la cocotte .
Laissez chaque face dorer sans remuer constamment, jusqu’à obtenir une croûte profondément colorée qui concentrera les saveurs. Débarrassez la viande et réservez-la hors de la cocotte. -
Étape 7Dans la matière grasse restante, faites revenir l’oignon ciselé et l’ail une à deux minutes jusqu’à transparence, ajoutez les rondelles de carotte et laissez rôtir doucement pour caraméliser légèrement les sucres, environ 4 à 5 minutes.Dans la matière grasse restante, faites revenir l’oignon ciselé et l’ail une à deux minutes jusqu’à transparence, ajoutez les rondelles de carotte et laissez rôtir doucement pour caraméliser légèrement les sucres, environ 4 à 5 minutes.
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Étape 8Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez uniformément la cuillère de farine et mélangez pour enrober les morceaux .
Laissez cuire une minute pour torréfier la farine et éviter l’arrière-goût farineux.Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez uniformément la cuillère de farine et mélangez pour enrober les morceaux .
Laissez cuire une minute pour torréfier la farine et éviter l’arrière-goût farineux. -
Étape 9Déglacez en versant le vin rouge chaud ou à température ambiante, grattez bien le fond pour décoller les sucs, puis ajoutez le bouillon de bœuf .
Incorporez la branche de thym et la feuille de laurier pour parfumer la sauce.Déglacez en versant le vin rouge chaud ou à température ambiante, grattez bien le fond pour décoller les sucs, puis ajoutez le bouillon de bœuf .
Incorporez la branche de thym et la feuille de laurier pour parfumer la sauce. -
Étape 10Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, portez doucement à frémissement puis couvrez et laissez mijoter à petit bouillon pendant 40 à 45 minutes .
La viande doit devenir tendre et la sauce s’épaissir progressivement.Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, portez doucement à frémissement puis couvrez et laissez mijoter à petit bouillon pendant 40 à 45 minutes .
La viande doit devenir tendre et la sauce s’épaissir progressivement. -
Étape 11Vérifiez la tendreté 15 minutes avant la fin et ajoutez alors les champignons réservés afin qu’ils cuisent juste ce qu’il faut et apportent une note boisée sans se déssécher.Vérifiez la tendreté 15 minutes avant la fin et ajoutez alors les champignons réservés afin qu’ils cuisent juste ce qu’il faut et apportent une note boisée sans se déssécher.
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Étape 12Goûtez la sauce en fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, retirez la branche de thym et la feuille de laurier, réchauffez deux minutes si vous avez ajusté, puis servez immédiatement en nappant la viande de jus bien réduit.Goûtez la sauce en fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, retirez la branche de thym et la feuille de laurier, réchauffez deux minutes si vous avez ajusté, puis servez immédiatement en nappant la viande de jus bien réduit.
Les conseils du chef
La réussite du boeuf bourguignon repose sur quelques réglages simples mais déterminants pour la cuisson et les saveurs, par exemple choisir des morceaux adaptés à braiser et ne pas surcharger la cocotte lors du brunissage afin d'obtenir une belle croûte sans vapeur qui empêche la caramélisation. Pour un jus clair et onctueux, dégraisser légèrement après la cuisson du fond de viande et récupérer les sucs avec un peu de liquide chaud plutôt que d'ajouter directement de l'eau froide.
La farine doit être incorporée en pluie fine et bien torréfiée quelques instants pour éviter le goût cru et permettre une liaison naturelle sans grumeaux, et si l'épaississement semble trop faible il est préférable de réduire la sauce à découvert que d'ajouter de la fécule en catastrophe. Contrôler la cuisson à basse température constante garantit une viande fondante sans fibres sèches et un thermomètre de cuisine aide à stabiliser le feu pour les cuisinières capricieuses.
Saler par étapes pour concentrer les saveurs et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson évite l'excès de sel. Enfin, laisser reposer le plat hors du feu dix à vingt minutes avant de servir permet aux saveurs de se lier et à la sauce de s'éclaircir pour un rendu optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la profondeur du plat, servez un vin rouge aux tanins souples et à l'acidité modérée comme un pinot noir de Bourgogne qui relève la richesse de la viande sans l'alourdir.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de vin rouge apporte une fraîcheur acidulée et un croquant qui préparent le palais.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée fondante aux herbes absorbent la sauce et jouent sur la douceur amidonnée pour contrer le gras.
Pour clore le repas, un plateau de fromages affinés et une compote de pommes légèrement acidulée offrent une transition douce et aromatique vers le sucré sans concurrence.
Conservation
Le Boeuf Bourguignon se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour une durée de conservation optimale, il est préférable de le laisser refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer.
Attention, l'acidité du vin rouge peut altérer la texture si le plat est conservé trop longtemps.
Vous pouvez également congeler le plat dans des contenants adaptés, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Pour le réchauffer, privilégiez une cuisson douce pour éviter de dénaturer les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten (farine) et les sulfites (vin).
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs ou de la farine de riz.
Pour le vin, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou du jus de raisin pour une alternative sans alcool.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et filandreuse après la cuisson?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide et sans corps à la fin de la cuisson?
Pourquoi les morceaux de viande perdent-ils leur belle coloration et deviennent grisâtres pendant la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
