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Le bœuf bourguignon est un mijoté de bœuf dans une sauce au vin rouge et au bouillon. Cette version associe des morceaux de viande dorés, carotte, oignon, champignons de Paris et ail, avec le thym et le laurier pour parfumer le jus. La farine lie la sauce pendant les 40 à 45 minutes de cuisson, tandis que les champignons sont ajoutés dans le dernier quart d’heure pour conserver leur texture. Le résultat est une sauce corsée et épaissie, avec une viande tendre et des légumes encore distincts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler la viande en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis sécher chaque morceau avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche avant de passer à la cuisson.
Éplucher la carotte et la tailler en rondelles de 5 mm. Réserver séparément ; les rondelles doivent rester intactes et régulières.
Peler l’oignon et le ciseler finement. Hacher grossièrement la gousse d’ail ; elle doit être hachée, pas réduite en purée.
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement avec un linge humide. Les couper en quartiers réguliers et les réserver pour la fin de la cuisson.
Chauffer la cocotte à feu moyen. Verser l’huile d’olive et ajouter le beurre ; attendre qu’il mousse puis commence à brunir légèrement, sans le laisser brûler.
Saisir la viande en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte. Laisser dorer chaque face sans remuer constamment, jusqu’à l’apparition d’une croûte profondément colorée. Débarrasser la viande et la réserver hors de la cocotte.
Dans la matière grasse restante, faire revenir l’oignon et l’ail une à deux minutes, jusqu’à transparence. Ajouter la carotte et la laisser rôtir environ 4 à 5 minutes, jusqu’à une légère caramélisation.
Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer la farine et mélanger pour enrober les morceaux. Laisser cuire une minute ; la farine doit être légèrement torréfiée, sans prendre une couleur trop foncée.
Déglacer avec le vin rouge chaud ou à température ambiante, en grattant le fond pour décoller les sucs. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et le laurier.
Assaisonner de sel et de poivre. Porter doucement à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter à petit bouillon pendant 40 à 45 minutes. La viande doit être tendre et la sauce progressivement épaissie.
Vérifier la tendreté 15 minutes avant la fin. Ajouter alors les champignons réservés et poursuivre la cuisson ; ils doivent être cuits sans devenir secs.
Goûter la sauce en fin de cuisson et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Retirer le thym et le laurier ; réchauffer deux minutes après une rectification, puis servir immédiatement avec la viande nappée de jus bien réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin rouge aux tanins souples et à l’acidité modérée, comme un pinot noir de Bourgogne, qui accompagne la richesse de la viande. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de vin rouge apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou une purée aux herbes absorbent la sauce. Fromages affinés et compote de pommes acidulée prolongent le repas sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les restes redescendre en température, puis les placer dans une boîte hermétique. Recouvrir directement la surface avec un film alimentaire avant de fermer le récipient pour limiter le contact avec l’air. Au réfrigérateur, le plat se garde jusqu’au lendemain ; les arômes du vin et des herbes seront alors plus marqués. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des sacs bien fermés pendant trois mois au maximum, en gardant le bœuf immergé dans son jus. Réchauffer doucement à la casserole avec un petit fond d’eau pour retrouver une sauce souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
