Gâteau de crêpes gourmand à la crème vanillée
Imaginez une table où chaque part révèle des couches fines et délicates, une douceur légère qui fond en bouche : ce gâteau de crêpes gourmand à la crème vanillée est fait pour ces moments-là. Héritier des goûters d'enfance et des brunchs raffinés, il s'invite aussi bien pour une fête intimiste que pour un dimanche paresseux. Les crêpes souples se superposent comme des pages, retenues par une crème pâtissière onctueuse parfumée à la vanille - ni trop lourde ni trop sucrée - qui apporte rondeur et confort. Le sucre glace vient couronner le tout d'une touche visuelle et d'une douceur supplémentaire, tandis que le beurre adoucit l'ensemble pour un fondant irrésistible. Son équilibre joue sur la finesse de la pâte et l'intensité chaude de la vanille : chaque bouchée offre un contraste soyeux entre la pâte légère et la crème veloutée. Simple à aimer et généreux à partager, ce gâteau promet de beaux sourires et des restes disputés - un classique modernisé qui rassure et régale.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Si vous préparez les crêpes vous-même, réalisez une pâte fluide et laissez-la reposer 30 minutes pour obtenir des crêpes fines et souples .
Faites-les cuire rapidement dans une poêle antiadhésive bien chaude, en étalant la pâte pour obtenir des bords réguliers, puis empilez-les sur une assiette en intercalant une feuille de papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent.Si vous préparez les crêpes vous-même, réalisez une pâte fluide et laissez-la reposer 30 minutes pour obtenir des crêpes fines et souples .
Faites-les cuire rapidement dans une poêle antiadhésive bien chaude, en étalant la pâte pour obtenir des bords réguliers, puis empilez-les sur une assiette en intercalant une feuille de papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent. -
Étape 2Préparez la crème pâtissière vanillée en portant à ébullition 250 ml de lait avec l’extrait de vanille dans une casserole .
Retirez du feu dès les premiers bouillons pour préserver l’arôme, puis réservez.Préparez la crème pâtissière vanillée en portant à ébullition 250 ml de lait avec l’extrait de vanille dans une casserole .
Retirez du feu dès les premiers bouillons pour préserver l’arôme, puis réservez. -
Étape 3Dans un saladier, fouettez énergiquement 2 jaunes d’œufs avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, puis incorporez 20 g de farine tamisée pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.Dans un saladier, fouettez énergiquement 2 jaunes d’œufs avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, puis incorporez 20 g de farine tamisée pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
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Étape 4Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en filet tout en fouettant continuellement afin de tempérer les jaunes et d’éviter qu’ils ne coagulent .
Filtrez la préparation si nécessaire pour éliminer d’éventuels grumeaux.Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en filet tout en fouettant continuellement afin de tempérer les jaunes et d’éviter qu’ils ne coagulent .
Filtrez la préparation si nécessaire pour éliminer d’éventuels grumeaux. -
Étape 5Remettez la préparation filtrée dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet, en effectuant des gestes circulaires jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère .
Poursuivez une minute supplémentaire hors ébullition puis retirez du feu.Remettez la préparation filtrée dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet, en effectuant des gestes circulaires jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère .
Poursuivez une minute supplémentaire hors ébullition puis retirez du feu. -
Étape 6Incorporez 10 g de beurre dès la sortie du feu en mélangeant jusqu’à complète incorporation pour rendre la crème brillante et veloutée .
Transférez-la dans un plat, couvrez au contact d’un film alimentaire pour éviter la peau et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.Incorporez 10 g de beurre dès la sortie du feu en mélangeant jusqu’à complète incorporation pour rendre la crème brillante et veloutée .
Transférez-la dans un plat, couvrez au contact d’un film alimentaire pour éviter la peau et laissez refroidir complètement au réfrigérateur. -
Étape 7Beurrez légèrement le plat ou l’assiette de service avec une petite noisette de beurre pour faciliter le démoulage et éviter que la base de crêpe n’absorbe trop d’humidité.Beurrez légèrement le plat ou l’assiette de service avec une petite noisette de beurre pour faciliter le démoulage et éviter que la base de crêpe n’absorbe trop d’humidité.
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Étape 8Montez le gâteau en déposant une première crêpe au centre du plat, étalez une couche généreuse mais uniforme de crème pâtissière à l’aide d’une spatule coudée en laissant un bord fin libre, puis répétez l’opération en superposant les crêpes et en ajustant l’alignement pour obtenir un disque régulier .
Terminez par une crêpe lisse en surface.Montez le gâteau en déposant une première crêpe au centre du plat, étalez une couche généreuse mais uniforme de crème pâtissière à l’aide d’une spatule coudée en laissant un bord fin libre, puis répétez l’opération en superposant les crêpes et en ajustant l’alignement pour obtenir un disque régulier .
Terminez par une crêpe lisse en surface. -
Étape 9Avant de servir, saupoudrez délicatement le dessus avec 10 g de sucre glace tamisé pour une finition nette et légère .
Réservez le gâteau au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les couches se raffermissent et que les saveurs se mêlent, puis coupez avec un grand couteau à lame fine en essuyant la lame entre chaque tranche pour des parts nettes.Avant de servir, saupoudrez délicatement le dessus avec 10 g de sucre glace tamisé pour une finition nette et légère .
Réservez le gâteau au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les couches se raffermissent et que les saveurs se mêlent, puis coupez avec un grand couteau à lame fine en essuyant la lame entre chaque tranche pour des parts nettes.
Les conseils du chef
Pour un montage sans surprise, placer la crème pâtissière encore tiède est à éviter car elle détrempe les crêpes et empêche le gâteau de prendre correctement, laisser refroidir à température ambiante puis couvrir au contact pour éviter la peau. Lorsque la crème est froide, ajuster sa texture en la fouettant légèrement à la maryse pour la rendre souple sans la liquéfier, car une crème trop dense rendra le découpage lourd et une crème trop liquide fera glisser les couches.
Pour obtenir des crêpes régulières et empilables, vérifier leur température avant montage car des crêpes trop froides se fissurent et trop chaudes ramollissent la crème. Un léger beurre mou étalé au pinceau entre plat et première crêpe empêche l'adhérence et facilite le service sans altérer le goût.
Pour un rendu net au tranchage, refroidir le gâteau au minimum une heure et idéalement deux heures selon la chaleur ambiante, puis utiliser un couteau bien aiguisé chauffé à l'eau chaude et essuyé entre chaque tranche. Surveiller la quantité de crème par couche en visant une épaisseur constante pour une cuisson homogène en bouche.
Enfin, saupoudrer le sucre glace juste avant de servir si le gâteau reste longtemps au frais afin d'éviter qu'il ne fonde et perde son esthétique.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce dessert, privilégiez un vin doux naturel ou un vin moelleux aux arômes de miel et d'abricot qui reprendront la vanille tout en apportant une pointe d'acidité pour alléger la crème.
En entrée, une salade de fruits rouges légèrement acidulée crée une transition fraîche et nettoie le palais avant la douceur.
En accompagnement, servez un coulis de caramel au beurre salé pour jouer le contraste gras/salé et intensifier les notes de vanille sans écraser la légèreté des crêpes.
En fin de repas, proposez un café serré ou un thé noir corsé pour apporter amertume et structure et équilibrer la sucrosité.
Conservation
Ce gâteau de crêpes peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppé dans un film plastique pour éviter qu'il ne sèche.
Attention à l'acidité de la crème pâtissière qui peut altérer la texture des crêpes après quelques jours.
Pour une meilleure expérience gustative, il est recommandé de le consommer frais, de préférence le jour même de sa préparation. Évitez de congeler ce dessert, car la décongélation pourrait rendre les crêpes caoutchouteuses et la crème se séparerait.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la farine de riz ou de la fécule de maïs.
Pour une alternative sans œufs, un mélange de compote de pommes et de lait d'amande peut être utilisé pour la préparation des crêpes.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème pâtissière peut-elle se grainier lors de l'étape d'incorporation du lait chaud aux jaunes et au sucre ?
Pourquoi la crème pâtissière peut-elle ne pas épaissir correctement pendant la cuisson sur feu doux ?
Pourquoi le gâteau de crêpes peut-il s'effondrer ou ne pas tenir après le passage au réfrigérateur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
