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La brioche des Rois provençale est une couronne briochée parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Sa mie tendre et beurrée est garnie de fruits confits, puis décorée de sucre perlé et d’amandes effilées. La fève est cachée dans la pâte avant la cuisson. Elle se sert pendant l’Épiphanie, tiède ou à température ambiante, lorsque la croûte dorée contraste avec la mie moelleuse et les éléments croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Prélevez une partie du lait, faites-la tiédir entre 30 et 35 °C, puis émiettez-y la levure boulangère. Remuez jusqu’à dissolution et laissez reposer 8–10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une mousse légère.
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre en poudre et le sel sur le bord du bol, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une poudre homogène, sans mettre le sel en contact direct avec la levure.
Creusez un puits, cassez l’œuf et ajoutez le beurre restant, ramolli et coupé en petits morceaux, ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Versez progressivement le lait mélangé à la levure, puis incorporez à vitesse lente jusqu’à formation de la pâte.
Pétrissez pendant environ 10 minutes, au robot sur vitesse moyenne ou à la main en rabattant et en étirant la pâte. Elle doit devenir lisse, souple et légèrement élastique, puis se détacher des parois du bol.
Formez une boule, huilez légèrement le saladier, puis déposez-y la pâte. Couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède, autour de 25–28 °C, pendant 1h30, jusqu’à ce que le volume double.
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-la doucement avec la paume, sans la tasser. Répartissez les fruits confits finement coupés, puis incorporez-les par de légers pliages.
Aplatissez la pâte en un disque d’environ 20 cm de diamètre et 3–4 cm d’épaisseur. Enfoncez la fève à environ 1 cm de profondeur, suffisamment loin du bord pour qu’elle reste cachée.
Déposez le disque sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule rond beurré avec le beurre réservé. Badigeonnez la surface avec le lait réservé, puis parsemez de sucre perlé et d’amandes effilées.
Couvrez d’un linge et laissez reposer 25–30 minutes. La pâte doit gagner en volume et devenir aérienne sans se déformer. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante.
Enfournez au centre du four et faites cuire 25–30 minutes, jusqu’à obtenir une coloration bien dorée et régulière. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le légèrement d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de la trancher. Servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Purée Crémeuse au Chili Relevé
Purée de courgettes au comté
Ris de veau à la truffe noire
Lotte flambée au rhum ambré
Filet Mignon de Porc au Melon Caramélisé
Tomates Farcies Thon et Riz
Saumon au Fromage Frais et Aneth
Sauce onctueuse au poivre vert et cognac
Escalopes de dinde, crème d'échalotes
Sandre poêlé et compotée de mirabelles au vin
Perche en papillote, chair anisée
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette brioche avec un vin doux naturel légèrement muscaté : sa fraîcheur équilibre le beurre et sa douceur accompagne le sucre. Une salade d’agrumes et de roquette assaisonnée au miel apporte une note fraîche et légèrement amère. Au petit-déjeuner ou au goûter, un thé noir corsé ou un café court souligne la fleur d’oranger et l’amande. Un dessert aux fruits rouges acidulés peut enfin terminer le repas avec davantage de légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la brioche dans une boîte hermétique ou enveloppée dans un linge propre, à température ambiante, afin de limiter son dessèchement. Le lendemain, le parfum de fleur d'oranger sera plus marqué, mais la mie commencera à perdre de sa souplesse. Un passage rapide dans un four tiède lui redonne du moelleux et réveille le croquant des amandes. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac adapté au congélateur. Laissez-les revenir doucement à température ambiante sous un torchon sec avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
