Gâteau des Rois Provençal Traditionnel : Recette Authentique et Facile
Le gâteau des Rois provençal, avec sa couronne dorée et ses parfums d'eau de fleur d'oranger, invite à une parenthèse conviviale dès la première bouchée. Tradition bien ancrée du sud de la France, il rythme l'Épiphanie mais se prête tout aussi bien aux goûters chaleureux ou aux petits-déjeuners festifs; sa présence à table transforme un simple moment en célébration partagée. Sa pâte, riche en beurre et en œufs, offre une mie tendre et fondante où le sucre perlé croque légèrement, tandis que les fruits confits apportent des touches sucrées et colorées et les amandes effilées une note toastée délicate. L'ensemble trouve un bel équilibre entre douceur, rondeur et parfum floral subtilement provençal. Facile à réaliser même pour qui craint la boulange, cette version traditionnelle respecte les saveurs d'antan tout en restant rassurante pour le cuisinier amateur. Préparez-vous à déguster une couronne généreuse qui réchauffe les cœurs et rassemble autour d'une gourmandise mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tiédir le lait (environ 30–35 °C) puis émiettez la levure fraîche dedans.
Remuez doucement jusqu’à dissolution complète et laissez reposer 8–10 minutes jusqu’à ce que la surface forme une mousse légère, signe que la levure est active.Commencez par tiédir le lait (environ 30–35 °C) puis émiettez la levure fraîche dedans.
Remuez doucement jusqu’à dissolution complète et laissez reposer 8–10 minutes jusqu’à ce que la surface forme une mousse légère, signe que la levure est active. -
Étape 2Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand saladier pour l’aérer, ajoutez le sucre en poudre et la pincée de sel répartie sur le bord du bol (évitez le contact direct avec la levure) puis mélangez à la spatule pour obtenir une poudre homogène.Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand saladier pour l’aérer, ajoutez le sucre en poudre et la pincée de sel répartie sur le bord du bol (évitez le contact direct avec la levure) puis mélangez à la spatule pour obtenir une poudre homogène.
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Étape 3Creusez un puits au centre de la farine, cassez l’œuf, ajoutez le beurre doux préalablement ramolli et coupé en petits morceaux ainsi que l’eau de fleur d’oranger.
Versez progressivement le mélange levure-lait en incorporant à la main ou au crochet pétrisseur en mouvement lent jusqu’à ce que la pâte commence à se former.Creusez un puits au centre de la farine, cassez l’œuf, ajoutez le beurre doux préalablement ramolli et coupé en petits morceaux ainsi que l’eau de fleur d’oranger.
Versez progressivement le mélange levure-lait en incorporant à la main ou au crochet pétrisseur en mouvement lent jusqu’à ce que la pâte commence à se former. -
Étape 4Pétrissez la pâte vigoureusement pendant environ 10 minutes: au robot sur vitesse moyenne ou à la main en rabattant et étirant la pâte.
Vous devez obtenir une texture lisse, légèrement élastique et souple, qui se détache des parois du bol.Pétrissez la pâte vigoureusement pendant environ 10 minutes: au robot sur vitesse moyenne ou à la main en rabattant et étirant la pâte.
Vous devez obtenir une texture lisse, légèrement élastique et souple, qui se détache des parois du bol. -
Étape 5Formez une boule régulière, huilez légèrement le saladier pour éviter que la pâte ne colle, déposez-la à l’intérieur, couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique, puis laissez lever à l’abri des courants d’air dans un endroit tiède (autour de 25–28 °C) pendant 1h30, jusqu’à ce que le volume double.Formez une boule régulière, huilez légèrement le saladier pour éviter que la pâte ne colle, déposez-la à l’intérieur, couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique, puis laissez lever à l’abri des courants d’air dans un endroit tiède (autour de 25–28 °C) pendant 1h30, jusqu’à ce que le volume double.
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Étape 6Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez-la doucement en appuyant avec la paume pour expulser l’air sans la tasser.
Répartissez ensuite les fruits confits finement coupés et incorporez-les par de légers pliages pour les disperser sans écraser la pâte.Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez-la doucement en appuyant avec la paume pour expulser l’air sans la tasser.
Répartissez ensuite les fruits confits finement coupés et incorporez-les par de légers pliages pour les disperser sans écraser la pâte. -
Étape 7Donnez la forme traditionnelle: aplatissez en disque d’environ 20 cm de diamètre et 3–4 cm d’épaisseur en travaillant la pâte avec la paume.
Enfoncez la fève dans la pâte à environ 1 cm de profondeur pour qu’elle soit bien cachée mais pas trop près du bord.Donnez la forme traditionnelle: aplatissez en disque d’environ 20 cm de diamètre et 3–4 cm d’épaisseur en travaillant la pâte avec la paume.
Enfoncez la fève dans la pâte à environ 1 cm de profondeur pour qu’elle soit bien cachée mais pas trop près du bord. -
Étape 8Déposez le disque sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule rond beurré.
Dorez la surface en la badigeonnant légèrement de lait à l’aide d’un pinceau.
Parsemez ensuite le sucre perlé et répartissez les amandes effilées de façon homogène pour obtenir du croquant.Déposez le disque sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule rond beurré.
Dorez la surface en la badigeonnant légèrement de lait à l’aide d’un pinceau.
Parsemez ensuite le sucre perlé et répartissez les amandes effilées de façon homogène pour obtenir du croquant. -
Étape 9Couvrez à nouveau d’un linge et laissez la galette reposer 25–30 minutes pour une seconde pousse: elle doit gagner en volume et devenir aérienne sans se déformer. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante.Couvrez à nouveau d’un linge et laissez la galette reposer 25–30 minutes pour une seconde pousse: elle doit gagner en volume et devenir aérienne sans se déformer. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante.
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Étape 10Enfournez au centre du four et laissez cuire 25–30 minutes: surveillez la coloration qui doit être bien dorée et régulière.
Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.Enfournez au centre du four et laissez cuire 25–30 minutes: surveillez la coloration qui doit être bien dorée et régulière.
Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson. -
Étape 11Sortez le gâteau des Rois du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que l’intérieur se raffermisse avant de trancher.
Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la mie moelleuse et les arômes floraux.Sortez le gâteau des Rois du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que l’intérieur se raffermisse avant de trancher.
Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la mie moelleuse et les arômes floraux.
Les conseils du chef
Pour obtenir un galet doré et moelleux à chaque fournée, privilégier une levure fraîche active en la dissolvant dans un lait tiède entre 30 et 35 °C car trop chaud elle meurt et trop froid elle ne s'active pas, et observer la mousse comme indicateur plutôt que le seul temps. Un pétrissage régulier et modéré jusqu'à une pâte lisse et élastique développera le réseau de gluten nécessaire pour retenir les gaz, et un arrêt trop tôt donne une mie dense tandis qu'un pétrissage excessif rend la pâte collante.
La première pousse exige une température ambiante stable et sans courants d'air, une couverture humide évitera la formation d'une croûte qui gêne la levée. Pour dégazer, presser doucement et incorporer les fruits confits en les farinant légèrement pour qu'ils ne tombent pas au fond de la pâte.
Le façonnage doit être net et la fève positionnée sur une petite boule de pâte pour la sécuriser sans créer de cavité qui ferait éclater le gâteau. Une seconde détente sur une surface légèrement farinée permet une montée régulière et évite les déformations à la cuisson.
Badigeonner juste avant d'enfourner pour que le sucre perlé et les amandes adhèrent sans brûler. Contrôler la cuisson en vérifiant la coloration et en testant la base avec une pique pour éviter une mie humide.
Enfin laisser refroidir complètement sur grille pour stabiliser la texture et faciliter la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la texture briochée, servez un vin doux naturel légèrement muscaté dont l'acidité modérée contrebalance le gras et prolonge la finale sucrée.
En entrée, privilégiez une salade d'agrumes et roquette avec une vinaigrette au miel pour apporter de la fraîcheur et une pointe d'amertume qui nettoie le palais.
En accompagnement chaud, une tasse de thé noir corsé ou un café court mettra en valeur les arômes de fleur d'oranger et d'amande sans dominer la dégustation.
Pour finir, un dessert aux fruits rouges légèrement acidulés apportera contraste et légèreté afin d'éviter une répétition de sucrosité et de clore le repas sur une touche vive.
Conservation
Le Gâteau des Rois Provençal se conserve à température ambiante, dans une boîte hermétique, pour une durée de 3 à 4 jours.
En raison de sa teneur en fruits confits et de son humidité, il est préférable de ne pas le réfrigérer, car cela pourrait altérer sa texture moelleuse.
Attention à l'acidité potentielle des fruits confits, qui peuvent affecter le goût du gâteau s'ils sont trop anciens.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler, mais veillez à bien l'envelopper dans du film alimentaire pour éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et des fruits confits, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Une alternative délicieuse pourrait être d'utiliser des compotes de fruits pour remplacer les œufs et des noix ou des pépites de chocolat à la place des fruits confits.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu aérée après le pétrissage et la première levée ?
Pourquoi la garniture de fruits confits descend-elle au fond de la pâte pendant la seconde levée ou la cuisson ?
Pourquoi la surface du gâteau brûle-t-elle alors que l'intérieur n'est pas complètement cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
