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Ce sauté de veau associe des morceaux dorés, de l'oignon fondant, une pâte de curry et du lait de coco. La viande mijote dans une sauce onctueuse, relevée par le curry et adoucie par le coco ; la coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment du service. La recette se prépare dans une seule poêle, avec une saisie du veau suivie d'une cuisson douce en sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le veau en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant, puis réservez-les à température ambiante pendant la préparation de la suite.
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles, séparez les anneaux, puis mettez-les de côté pendant que la poêle chauffe.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit chaude, mais non fumante.
Ajoutez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes. Il doit être doré ; baissez légèrement le feu s'il colore trop vite.
Ajoutez le veau en une seule couche, sans surcharger la poêle. Laissez dorer quelques minutes sur chaque face, puis retournez les morceaux lorsque la première face est bien colorée.
Réduisez le feu à moyen, ajoutez la pâte de curry, puis mélangez pour enrober le veau et l'oignon. Faites chauffer 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte libère son parfum, avant d'ajouter le liquide.
Versez le lait de coco et mélangez pour délayer la pâte de curry dans la sauce. Ajoutez peu de sel et de poivre, portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux.
Laissez mijoter pendant environ 18 à 22 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et enrober la viande ; remuez occasionnellement pour éviter qu'elle n'attache, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Juste avant de servir, hachez finement la coriandre fraîche et parsemez-en le sauté. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un riz jasmin légèrement citronné, qui absorbe la sauce et apporte de la fraîcheur. Des haricots verts sautés à l'ail et au citron offrent un accompagnement végétal croquant. Une salade de mangue verte et de concombre convient aussi. À boire, choisissez un vin blanc sec et aromatique, peu boisé, pour accompagner les épices sans les masquer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le sauté refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film au contact de la sauce limite le dessèchement et préserve sa surface. Les arômes de curry et de coco se développent le lendemain, tandis que la sauce épaissit légèrement. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sachet ou une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement et ajoutez un filet de lait de coco pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
