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Cette salade de fruits associe pomme, orange, kiwi et fraise à un sorbet au basilic. Le jus de citron et le sucre équilibrent les fruits, tandis que le basilic apparaît à la fois dans le sorbet et dans les feuilles ciselées. La préparation joue sur le contraste entre les morceaux frais et juteux, le parfum herbacé du basilic et la fonte progressive du sorbet. Elle se sert en coupelles individuelles ou dans un plat à partager, avec le sorbet ajouté au dernier moment pour préserver cette différence de texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez tous les fruits sous l’eau froide. Épluchez la pomme et le kiwi à l’économe en conservant leur chair intacte. Pelez l’orange et retirez sa membrane blanche pour lever les suprêmes, ou coupez-la en quartiers. Taillez la pomme et le kiwi en dés de 1,5 cm.
Rincez rapidement les fraises, épongez-les délicatement dans un torchon propre, puis retirez leur pédoncule au couteau d’office. Coupez les plus grosses en quartiers et laissez les petites entières.
Dans un grand saladier, réunissez les fruits, versez le jus de citron et ajoutez le sucre. Mélangez délicatement à la cuillère en bois ou à la maryse, de bas en haut, sans écraser les morceaux. Goûtez, puis rectifiez l’équilibre entre sucre et acidité si nécessaire.
Laissez reposer la salade de fruits 5 à 10 minutes au frais. Répartissez-la ensuite dans des coupelles individuelles ou dans un grand plat de service, en distribuant les différents fruits dans chaque portion.
Juste avant de servir, prélevez des boules de sorbet au basilic avec une cuillère à glace trempée quelques secondes dans l’eau chaude. Déposez-les au centre de chaque coupe ou sur le côté, puis servez sans attendre.
Ciselez finement une partie des feuilles de basilic et parsemez-les sur la salade. Réservez des feuilles entières et disposez-les sur le sorbet ou sur le bord des coupes pour finir.
Servez immédiatement, avec une petite cuillère. Conseillez de mélanger légèrement le sorbet et la salade au moment de déguster, afin de réunir les jus, le basilic et les différentes textures.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc moelleux léger : sa douceur accompagne les fruits et son acidité équilibre le sorbet au basilic. Des tuiles fines aux amandes apportent un croquant et une note toastée qui contrastent avec les fruits fondants. Une salade verte très légèrement assaisonnée peut la précéder sans alourdir le repas. Pour un complément plus crémeux, ajoutez une quenelle de yaourt grec vanillé, qui adoucit l’acidité et prolonge les arômes de basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un bol recouvert d’un film étirable posé directement sur les fruits, ou dans une boîte hermétique, dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Elle se garde jusqu’à vingt-quatre heures, mais les morceaux deviennent plus tendres et les fruits rendent davantage de jus avec le temps. Ajoutez le sorbet seulement au moment du service. Il se conserve au congélateur selon les indications de son emballage ; ne congelez pas les fruits frais, qui perdraient leur texture croquante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
