Salade de fruits frais et sorbet au basilic : dessert fruité et rafraîchissant
Voici un dessert qui respire l'été et qui se prépare en un clin d'œil pour finir un repas sur une note fraîche et légère. La salade de fruits frais et sorbet au basilic marie la douceur des pommes et des fraises, la vivacité de l'orange et du kiwi, avec ce soupçon herbacé du sorbet au basilic qui relève l'ensemble sans l'alourdir. Les feuilles de basilic fraîches ajoutent un parfum vert et délicat, tandis que quelques gouttes de jus de citron et un nuage de sucre équilibrent l'acidité et révèlent les arômes naturels des fruits. Servi en coupelles individuelles ou à partager, ce dessert joue sur les textures - chair juteuse, pulpe acidulée et glace fondante - pour un plaisir immédiatement réconfortant. Simple, élégant et sûr de plaire, ce mélange fruité est parfait pour conclure un dîner convivial ou pour se faire plaisir après une journée chaude : accessible à tous et toujours réussi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement tous les fruits sous un filet d'eau froide; épluchez la pomme et le kiwi à l'aide d'un économe en veillant à conserver la chair intacte, puis parez l'orange en retirant la peau et la membrane blanche pour ne garder que les suprêmes ou coupez-la en quartiers nets afin d'éviter l'amertume. Taillez la pomme et le kiwi en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour obtenir une texture homogène en bouche et favoriser une tenue esthétique dans la coupe.Commencez par laver soigneusement tous les fruits sous un filet d'eau froide; épluchez la pomme et le kiwi à l'aide d'un économe en veillant à conserver la chair intacte, puis parez l'orange en retirant la peau et la membrane blanche pour ne garder que les suprêmes ou coupez-la en quartiers nets afin d'éviter l'amertume. Taillez la pomme et le kiwi en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour obtenir une texture homogène en bouche et favoriser une tenue esthétique dans la coupe.
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Étape 2Traitez les fraises en les rinçant rapidement, épongez-les délicatement dans un torchon propre pour ne pas les abîmer, retirez le pédoncule à l'aide d'un couteau d'office et coupez les plus grosses en quartiers tandis que les petits fruits peuvent rester entiers.
Cette découpe variée apportera des contrastes de texture et de jus au mélange.Traitez les fraises en les rinçant rapidement, épongez-les délicatement dans un torchon propre pour ne pas les abîmer, retirez le pédoncule à l'aide d'un couteau d'office et coupez les plus grosses en quartiers tandis que les petits fruits peuvent rester entiers.
Cette découpe variée apportera des contrastes de texture et de jus au mélange. -
Étape 3Dans un grand saladier, rassemblez tous les fruits découpés puis versez immédiatement le jus de citron pour ralentir l'oxydation de la pomme et pour apporter une acidité qui relèvera les saveurs. Ajoutez la cuillère de sucre et, à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse, mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque morceau sans les écraser.
Goûtez et rectifiez l'équilibre acidulé-sucré si nécessaire.Dans un grand saladier, rassemblez tous les fruits découpés puis versez immédiatement le jus de citron pour ralentir l'oxydation de la pomme et pour apporter une acidité qui relèvera les saveurs. Ajoutez la cuillère de sucre et, à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse, mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque morceau sans les écraser.
Goûtez et rectifiez l'équilibre acidulé-sucré si nécessaire. -
Étape 4Laissez reposer la salade de fruits 5 à 10 minutes au frais pour que les arômes se mêlent et que les jus se forment légèrement, puis disposez-la dans des coupelles individuelles ou un grand plat de service en veillant à répartir harmonieusement les différents fruits pour un rendu visuel attractif.Laissez reposer la salade de fruits 5 à 10 minutes au frais pour que les arômes se mêlent et que les jus se forment légèrement, puis disposez-la dans des coupelles individuelles ou un grand plat de service en veillant à répartir harmonieusement les différents fruits pour un rendu visuel attractif.
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Étape 5Juste avant de servir, prélevez une ou deux boules de sorbet au basilic à l'aide d'une cuillère à glace trempée quelques secondes dans de l'eau chaude pour obtenir des boules lisses.
Déposez délicatement le sorbet au centre de chaque coupe ou sur le côté pour qu'il fonde progressivement et parfume les fruits sans les détremper immédiatement.Juste avant de servir, prélevez une ou deux boules de sorbet au basilic à l'aide d'une cuillère à glace trempée quelques secondes dans de l'eau chaude pour obtenir des boules lisses.
Déposez délicatement le sorbet au centre de chaque coupe ou sur le côté pour qu'il fonde progressivement et parfume les fruits sans les détremper immédiatement. -
Étape 6Ciselez finement la moitié des feuilles de basilic et parsemez-les sur la salade pour diffuser subtilement leurs arômes, puis réservez quelques feuilles entières pour la finition. Disposez ces dernières en décoration sur le sorbet ou sur le bord de la coupe pour une touche visuelle et olfactive.Ciselez finement la moitié des feuilles de basilic et parsemez-les sur la salade pour diffuser subtilement leurs arômes, puis réservez quelques feuilles entières pour la finition. Disposez ces dernières en décoration sur le sorbet ou sur le bord de la coupe pour une touche visuelle et olfactive.
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Étape 7Servez immédiatement afin de conserver le contraste entre la fraîcheur du sorbet et la texture des fruits.
Proposez une petite cuillère et conseillez de mélanger légèrement le sorbet avec la salade au moment de déguster pour profiter de la combinaison des jus, des arômes de basilic et des différentes textures.Servez immédiatement afin de conserver le contraste entre la fraîcheur du sorbet et la texture des fruits.
Proposez une petite cuillère et conseillez de mélanger légèrement le sorbet avec la salade au moment de déguster pour profiter de la combinaison des jus, des arômes de basilic et des différentes textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade de fruits irréprochable, privilégier des fruits à maturité ferme mais juteuse pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau et ne diluent le sorbet, la tension entre chair et jus étant essentielle pour la tenue du plat. Si les fruits semblent très acides, réduire légèrement le sucre et compenser par un filet de jus de citron pour équilibrer sans masquer les arômes naturels.
Couper les fruits en morceaux d'épaisseur homogène afin d'assurer une bouche cohérente et une répartition uniforme du jus. Mélanger délicatement avec une spatule ou la main pour ne pas écraser les pièces fragiles comme les fraises et préserver textures et couleurs.
Refroidir le saladier au réfrigérateur quelques minutes si la cuisine est chaude pour retarder la fonte du sorbet au moment du service. Portionner le sorbet directement au sortir du congélateur avec une cuillère trempée dans l'eau chaude pour obtenir des boules nettes sans trop de fonte.
Ciseler finement le basilic juste avant de servir pour libérer les huiles aromatiques sans les faire devenir amères. Goûter et ajuster sucre ou citron en toute dernière minute pour obtenir l'équilibre parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour magnifier la fraîcheur fruitée, proposez un vin blanc moelleux léger qui répondra à la douceur naturelle des fruits tout en apportant une acidité suffisante pour équilibrer le sorbet au basilic.
En accompagnement servez des tuiles fines aux amandes pour introduire du croquant et une note toastée qui contraste avec le fondant des fruits.
En entrée privilégiez une salade verte très légèrement assaisonnée pour préparer le palais sans l'alourdir et laisser s'exprimer la vivacité des agrumes.
En dessert complémentaire, une quenelle de yaourt grec vanillé apportera onctuosité et douceur lactée pour tempérer l'acidité et sublimer les arômes d'herbes.
Conservation
La salade de fruits frais doit être consommée immédiatement pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses saveurs.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures.
Attention à l'acidité des fruits qui peut altérer leur texture si elle est prolongée, ainsi que la fragilité du sorbet au basilic, qui doit être gardé au congélateur et consommé dans un délai de deux semaines pour préserver sa texture onctueuse et son arôme subtil.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui sont sensibles aux fruits, le sorbet au basilic peut être remplacé par un sorbet à la mangue pour une alternative tout aussi rafraîchissante.
Questions fréquentes
Pourquoi la salade devient-elle aqueuse et le jus en excès altère-t-il la texture après le mélange?
Pourquoi les morceaux de fruit deviennent-ils mous et perdent-ils leur tenue lors du service?
Pourquoi le sorbet fond-il trop rapidement et détrempe-t-il la salade au moment de servir?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
