Plats mijotés

Sauté de veau fondant au curry et coco

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le veau en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la saisie et réservez-les à température ambiante pendant que vous préparez la suite.
2

Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles, en prenant soin de séparer les anneaux pour qu'ils caramélisent plus uniformément ; mettez-les de côté pendant que la poêle chauffe.
3

Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la devenir chaude mais non fumante afin qu'elle transmette bien la chaleur sans brûler les aromates.
4

Ajoutez les lamelles d'oignon dans la matière grasse chaude et faites-les revenir en remuant régulièrement : laissez-les prendre une belle couleur dorée et développer des notes sucrées, environ 6 à 8 minutes, en baissant légèrement le feu si elles prennent trop vite.
5

Glissez les morceaux de veau dans la poêle en une seule couche sans surcharger la surface, puis laissez-les dorer quelques minutes de chaque côté ; retournez-les seulement lorsque la première face est bien colorée pour obtenir une croûte savoureuse.
6

Réduisez le feu à moyen, incorporez la pâte de curry aux morceaux de veau et aux oignons, puis mélangez vigoureusement pour que chaque morceau soit nappé : chauffez la pâte 1 à 2 minutes pour libérer ses arômes avant d'ajouter du liquide.
7

Versez le lait de coco, mélangez pour amalgamer la sauce avec la pâte de curry, puis assaisonnez modestement de sel et de poivre ; portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux.
8

Laissez le sauté cuire doucement pendant environ 18 à 22 minutes en vérifiant la texture du veau : la sauce doit épaissir légèrement et enrober la viande, remuez occasionnellement pour éviter que rien n'attache et ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
9

Juste avant de servir, hachez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat pour apporter une fraîcheur herbacée ; servez immédiatement pour profiter de la sauce onctueuse et des arômes relevés.

💡 Astuce du chef

La réussite de ce sauté tient d’abord à l’équilibre entre une viande bien saisie et une sauce homogène, donc sécher les morceaux avec du papier absorbant évite la vapeur et favorise une belle coloration. Si la poêle fume trop, réduire le feu empêche la pâte de curry de brûler et conserve ses arômes essentiels. Pour une cuisson uniforme, choisir des morceaux de taille similaire permet d’éviter des bouts trop cuits ou insuffisamment cuits. Mesurer la pâte de curry avec une cuillère plutôt qu’à l’œil évite une sauce trop piquante et facilite l’ajustement progressif du goût. Doser le sel en fin de cuisson compense la réduction éventuelle du liquide et prévient une sur-salaison. Lorsque le lait de coco est ajouté, délayer la pâte dans un peu de liquide chaud avant d’incorporer évite les grumeaux et assure une texture soyeuse. Maintenir un frémissement léger plutôt qu’un bouillonnement violent préserve la tendreté du veau et empêche la graisse de se séparer. Un repos de cinq minutes hors du feu permet aux jus de se redistribuer et à la sauce de légèrement épaissir. Goûter et rectifier l’assaisonnement à la fin garantit un curry équilibré et une coriandre fraîche ciselée juste avant le service conserve toute sa fraîcheur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

172

kcal

12g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres