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1
Taillez le veau en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant, puis réservez-les à température ambiante pendant la préparation de la suite.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles, séparez les anneaux, puis mettez-les de côté pendant que la poêle chauffe.
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3
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit chaude, mais non fumante.
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4
Ajoutez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes. Il doit être doré ; baissez légèrement le feu s'il colore trop vite.
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5
Ajoutez le veau en une seule couche, sans surcharger la poêle. Laissez dorer quelques minutes sur chaque face, puis retournez les morceaux lorsque la première face est bien colorée.
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6
Réduisez le feu à moyen, ajoutez la pâte de curry, puis mélangez pour enrober le veau et l'oignon. Faites chauffer 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte libère son parfum, avant d'ajouter le liquide.
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7
Versez le lait de coco et mélangez pour délayer la pâte de curry dans la sauce. Ajoutez peu de sel et de poivre, portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux.
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8
Laissez mijoter pendant environ 18 à 22 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et enrober la viande ; remuez occasionnellement pour éviter qu'elle n'attache, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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9
Juste avant de servir, hachez finement la coriandre fraîche et parsemez-en le sauté. Servez immédiatement.