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Le poulet coco-citronnelle est un plat mijoté qui associe des morceaux de poulet, du lait de coco, de la citronnelle, du gingembre, de l'ail et du citron vert. La sauce, douce et crémeuse, est relevée par l'acidité du citron vert et les notes fraîches des aromates. Le poulet est d'abord saisi, puis cuit doucement dans le lait de coco jusqu'à ce que la sauce épaississe et l'enrobe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les aromates : pelez et taillez l'oignon en fines lanières. Écrasez l'ail puis hachez-le finement, et râpez ou hachez le gingembre.
Retirez les parties fibreuses externes de la citronnelle, puis tranchez la tige en rondelles très fines ou écrasez-la avec le plat d'un couteau.
Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers de taille moyenne, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle large. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans coloration excessive.
Incorporez l'ail, le gingembre et la citronnelle, puis faites-les revenir brièvement en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent odorants, sans laisser l'ail brunir.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet. Saisissez les morceaux sur toutes les faces jusqu'à l'apparition d'une légère croûte dorée, en les remuant régulièrement.
Réduisez le feu, versez le lait de coco et le jus de citron vert, puis mélangez. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir, pendant environ quinze minutes. La sauce doit réduire et épaissir ; enrobez les morceaux de poulet avec une cuillère pour vérifier leur tendreté.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez les brins de citronnelle trop fibreux avant de dresser, puis servez chaud sur un lit de riz basmati vapeur ou avec des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz jasmin légèrement citronné ou un riz basmati parfumé à la feuille de lime : ils absorbent la sauce sans alourdir le plat. Une salade tiède de mangue verte et de carottes râpées, assaisonnée de citron vert et de coriandre, apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec, comme un riesling sec ou un sauvignon, équilibre la richesse du lait de coco. Terminez avec de l'ananas ou de la papaye pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation tiédir, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les parfums de citronnelle et de gingembre seront plus marqués le lendemain. Réchauffez le poulet à feu très doux pour préserver sa souplesse. Ajoutez éventuellement une cuillère d'eau si la sauce s'est épaissie. La préparation se congèle jusqu'à trois mois. Versez-la dans un sac de congélation, chassez l'air, puis décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant une nuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
