Curry de pois chiches aux épinards frais : recette légère, savoureuse et facile
Chaleureux, réconfortant et étonnamment léger, ce curry de pois chiches aux épinards frais transforme de simples ingrédients du placard en un plat plein de caractère. Inspiré des currys végétariens d'Asie du Sud mais adapté au quotidien, il fait la part belle aux pois chiches généreux et aux feuilles d'épinard qui apportent une fraîcheur verte et une texture fondante. Les tomates concassées et le lait de coco forment une base onctueuse et parfumée où le curry en poudre s'exprime sans dominer, laissant s'équilibrer douceur, acidité et une pointe d'épices chaleureuses. L'ail et l'oignon réveillent le tout, tandis que l'huile d'olive ajoute une matière subtile et moderne. Facile à intégrer dans une semaine chargée, ce plat se prête autant à un dîner en famille qu'à un repas végétarien convivial : il rassasie sans alourdir et plaît aux palais les plus variés. Suivez la recette pour obtenir un curry savoureux, accessible et prêt à devenir un classique de votre table.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Commencez par peler et couper l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de façon uniforme; écrasez la gousse d'ail puis taillez-la très finement ou pressez-la pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop gros dans la préparation.Commencez par peler et couper l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de façon uniforme; écrasez la gousse d'ail puis taillez-la très finement ou pressez-la pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop gros dans la préparation.
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Étape 2Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen .
Quand l'huile commence à scintiller, ajoutez l'oignon émincé en veillant à ce qu'il soit bien étalé pour colorer de façon homogène.Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen .
Quand l'huile commence à scintiller, ajoutez l'oignon émincé en veillant à ce qu'il soit bien étalé pour colorer de façon homogène. -
Étape 3Ajoutez l'ail aux oignons dès qu'ils deviennent translucides, puis faites revenir le tout en remuant fréquemment jusqu'à obtenir de légers bords dorés .
Cette étape développe la base aromatique du curry sans brûler l'ail.Ajoutez l'ail aux oignons dès qu'ils deviennent translucides, puis faites revenir le tout en remuant fréquemment jusqu'à obtenir de légers bords dorés .
Cette étape développe la base aromatique du curry sans brûler l'ail. -
Étape 4Saupoudrez la cuillère de curry en poudre sur le mélange chaud et remuez immédiatement pendant environ une minute pour torréfier légèrement les épices — ce geste active les huiles essentielles du curry et intensifie le parfum.Saupoudrez la cuillère de curry en poudre sur le mélange chaud et remuez immédiatement pendant environ une minute pour torréfier légèrement les épices — ce geste active les huiles essentielles du curry et intensifie le parfum.
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Étape 5Versez les tomates concassées dans la poêle, mélangez pour déglacer les sucs et laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes afin que la sauce épaississe légèrement et que l'acidité se lise adoucie.Versez les tomates concassées dans la poêle, mélangez pour déglacer les sucs et laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes afin que la sauce épaississe légèrement et que l'acidité se lise adoucie.
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Étape 6Incorporez ensuite le lait de coco en remuant doucement pour obtenir une consistance onctueuse .
Augmentez légèrement le feu pour porter le mélange à un frémissement puis baissez-le pour maintenir un mijotage doux.Incorporez ensuite le lait de coco en remuant doucement pour obtenir une consistance onctueuse .
Augmentez légèrement le feu pour porter le mélange à un frémissement puis baissez-le pour maintenir un mijotage doux. -
Étape 7Ajoutez les pois chiches préalablement égouttés et rincés, dispersez-les dans la sauce puis laissez cuire environ dix minutes à feu doux afin qu'ils s'imprègnent des saveurs et deviennent tendres sans se défaire.Ajoutez les pois chiches préalablement égouttés et rincés, dispersez-les dans la sauce puis laissez cuire environ dix minutes à feu doux afin qu'ils s'imprègnent des saveurs et deviennent tendres sans se défaire.
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Étape 8Ajoutez les feuilles d'épinard frais en plusieurs fois si besoin, en les pressant légèrement pour les intégrer à la sauce .
Poursuivez la cuisson trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste fondantes et conservent une belle verdeur.Ajoutez les feuilles d'épinard frais en plusieurs fois si besoin, en les pressant légèrement pour les intégrer à la sauce .
Poursuivez la cuisson trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste fondantes et conservent une belle verdeur. -
Étape 9Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel puis le poivre, goûtez et ajustez si nécessaire .
Mélangez délicatement pour répartir les saveurs avant de retirer du feu.Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel puis le poivre, goûtez et ajustez si nécessaire .
Mélangez délicatement pour répartir les saveurs avant de retirer du feu. -
Étape 10Servez directement dans des assiettes creuses en nappant d'un peu de sauce et accompagnez, selon votre préférence, d'un riz basmati ou d'un quinoa cuit à la vapeur pour un plat complet et équilibré.Servez directement dans des assiettes creuses en nappant d'un peu de sauce et accompagnez, selon votre préférence, d'un riz basmati ou d'un quinoa cuit à la vapeur pour un plat complet et équilibré.
Les conseils du chef
La réussite du curry tient autant à la qualité des ingrédients qu'à la gestion des chaleurs et des assaisonnements, surveiller la fraîcheur des épinards et l'état des pois chiches en conserve évite toute amertume ou texture farineuse. Contrôler la température de cuisson évite de brûler les épices et de rendre l'oignon amer, une chaleur moyenne et une poêle bien chaude mais non fumante permettent de dégager les arômes sans carboniser.
Tamiser ou écraser légèrement les pois chiches si la sauce doit être plus onctueuse procure une texture plus liée sans ajout de farine. Ajouter le curry progressivement et goûter entre deux pour ajuster sans masquer la douceur du lait de coco évite les assaisonnements outranciers.
Incorporer les épinards en plusieurs fois et arrêter la cuisson dès qu'ils sont tombés conserve leur couleur et leur valeur nutritive. Rectifier l'assaisonnement à la fin en salant peu puis en augmentant si besoin révèle les couches de saveur.
Égoutter correctement les tomates concassées et utiliser un couvercle légèrement entrouvert pour limiter l'évaporation garantit une sauce souple. Laisser reposer quelques minutes hors feu mêle les saveurs et stabilise la texture avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et les notes épicées, servez un riz basmati parfumé au citron vert qui apporte acidité et légèreté pour contrer le gras du lait de coco et réveiller le curry.
En accompagnement, une salade croquante de concombre, coriandre et yaourt à la grecque ajoute fraîcheur et onctuosité tout en tempérant l'épice.
En boisson, choisissez un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon léger ou une bière blanche pour leur acidité qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
En dessert, une salade d'agrumes à la menthe prolonge la sensation de fraîcheur et conclut le repas sur une note vive.
Questions fréquentes
Pourquoi l'oignon et l'ail restent durs ou brûlent pendant la cuisson de départ ?
Pourquoi la sauce au curry devient trop liquide ou séparée après l'ajout du lait de coco ?
Pourquoi les pois chiches restent pâteux ou se défassent pendant la cuisson finale ?
Pourquoi les épinards n'atteignent pas une texture fondante mais restent fibreux ou caoutchouteux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
