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Le waterzooï est un plat flamand composé de volaille cuite avec des légumes dans un bouillon lié à la crème fraîche et au jaune d'œuf. Cette version à la poularde associe carotte, poireau, céleri-rave et oignon. La viande mijote doucement avec un bouquet garni, puis la liaison ajoutée hors du feu donne au bouillon une texture crémeuse et nappante.
Ingrédients
Préparation
Parer la poularde, la détailler en morceaux réguliers et les réserver sur une assiette froide. Éplucher les carottes et le céleri-rave, nettoyer le poireau et l'oignon, puis tailler tous les légumes en julienne fine.
Dans une casserole large, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les légumes et les faire suer doucement en remuant régulièrement, sans les colorer, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux de poularde et les faire revenir quelques minutes, jusqu'à une légère coloration en surface. Ne pas chercher à cuire complètement la viande à cette étape.
Verser l'eau froide dans la casserole pour déglacer, puis ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre. Porter à frémissement, écumer si nécessaire, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement.
Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la chair de la poularde se détache facilement lorsqu'on la pique. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
Retirer le bouquet garni. Prélever une louche de bouillon bien chaud et, hors du feu, y incorporer la crème fraîche et le jaune d'œuf en fouettant. La liaison doit être homogène et brillante, sans coaguler.
Remettre la liaison dans la casserole, hors du feu, et mélanger délicatement. Laisser épaissir jusqu'à ce que le bouillon soit crémeux et nappant, sans le faire bouillir après l'ajout de l'œuf et de la crème.
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir le waterzooï très chaud en répartissant la poularde, les légumes et le nappage dans chaque assiette. Accompagner de pommes de terre vapeur ou de pain rustique.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec, dont l'acidité équilibre la sauce crémeuse. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé à l'huile d'olive absorbent le bouillon sans alourdir ; des légumes racines rôtis renforcent sa douceur. Terminer par une poire ou des pommes cuites.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le waterzooï, puis le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum. Un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d'une peau en surface. Pour une conservation plus longue, congeler la poularde et sa garniture dans un sac adapté pendant deux mois. Réchauffer très doucement à feu doux, sans ébullition, afin d'éviter que la liaison ne se sépare.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
