Plats mijotés

Waterzooï de poularde crémeux aux légumes

Prépa : 25 min

Cuisson : 45 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Parer la poularde et la détailler en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les sur une assiette froide. Préparez les légumes : épluchez les carottes et le céleri-rave, nettoyez le poireau et l'oignon, puis taillez le tout en julienne fine afin qu'ils confisent rapidement et apportent de la texture au plat.
2

Dans une casserole large, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez les légumes préparés. Faites-les suer doucement sans les laisser colorer, en remuant régulièrement à la spatule pour extraire leur suc et développer des arômes doux ; vous devez obtenir des légumes tendres et translucides, légèrement parfumés.
3

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poularde et faites-les revenir quelques minutes pour saisir la surface : cette légère coloration va concentrer les saveurs. Ne cuisez pas complètement la viande à cette étape, l'objectif est de la dorer seulement.
4

Versez l'eau froide dans la casserole pour déglacer, puis ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à frémissement, écumez si nécessaire pour obtenir un bouillon clair, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
5

Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la poularde soit très tendre ; vérifiez la cuisson en piquant la chair : elle doit se détacher facilement. Ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson si besoin.
6

Retirez le bouquet garni. Prélevez une louche de bouillon bien chaud et incorporez-y hors du feu la crème fraîche et le jaune d'œuf en fouettant pour tempérer le mélange : cette liaison doit être homogène et brillante sans coaguler.
7

Remettez la liaison dans la casserole hors du feu et mélangez délicatement pour épaissir le bouillon et obtenir une texture crémeuse et nappante ; évitez toute ébullition après l'ajout afin que la crème et l'œuf conservent leur onctuosité.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez le waterzooï très chaud, en veillant à répartir viande, légumes et nappage crémeux dans chaque assiette ; accompagnez idéalement de pommes de terre vapeur ou de pain rustique pour absorber le bouillon.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un waterzooï onctueux sans fausse note il est essentiel de contrôler la température pendant la cuisson afin d’éviter que la chair ne se dessèche ou que la crème ne tranche. Maintenir un frémissement très doux pour la poularde permet d’obtenir une texture fondante tout en gardant un bouillon clair. Égoutter ou écumer régulièrement le jus en début de cuisson réduit l’amertume et concentre le goût sans ajouter de gras. Couper les légumes de taille homogène assure une cuisson régulière et évite d’avoir des morceaux trop cuits avec d’autres encore fermes. Mesurer le sel à mi-cuisson puis rectifier à la fin empêche une sur-salaison impossible à corriger après liaison. Pour la liaison crème et jaune d’œuf tempérer toujours le mélange avec une cuillère de bouillon chaud avant d’incorporer afin d’éviter la coagulation. Hors du feu mélanger doucement et prolonger le repos quelques minutes pour que la sauce épaississe naturellement. Utiliser une crème fraîche entière et un jaune frais offre onctuosité et stabilité sans goût cuit. Ajuster la consistance avec un peu de bouillon chaud plutôt que de l’eau froide conserve la chaleur et l’arôme. Enfin poivrer en dernier ressort pour préserver les parfums délicats et goûter systématiquement avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres