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Le baeckeoffe est un plat mijoté originaire d'Alsace, composé ici de porc, de bœuf et d'agneau cuits avec des pommes de terre, des carottes, des oignons, du vin blanc sec et des aromates. Sa cuisson longue en cocotte couverte attendrit les viandes et fond les légumes dans un jus parfumé. Le nom alsacien « baeckeoffe » signifie « four du boulanger » : la terrine était traditionnellement déposée dans le four du boulanger pendant que les familles assistaient à la messe. Cette version se caractérise par ses couches de viande et de légumes, son assaisonnement simple et sa texture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Préparez votre plan de travail pendant la montée en température.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 5 à 7 mm d'épaisseur. Rincez-les, puis essuyez-les sur un torchon propre ; elles ne doivent plus être humides avant d'être mises en cocotte.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles légèrement plus épaisses que les pommes de terre. Émincez finement les oignons en demi-lunes, puis hachez grossièrement l'ail.
Dans une cocotte adaptée au four, chauffez l'huile de tournesol à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez les oignons et l'ail, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés.
Augmentez légèrement la chaleur. Ajoutez les morceaux de porc, de bœuf et d'agneau taillés en gros cubes réguliers, puis saisissez-les sur toutes leurs faces jusqu'à coloration dorée, en plusieurs fois si la cocotte est trop chargée.
Réservez les viandes. Répartissez ensuite les carottes et les pommes de terre en alternant les couches de légumes et de viande. Parsemez le sel et le poivre entre les couches.
Glissez le thym, le laurier et le persil entre les couches. Versez le vin blanc sec sans trop remuer pour ne pas briser les rondelles ; le liquide doit affleurer les ingrédients.
Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle, ou avec une feuille de papier sulfurisé puis le couvercle. Enfournez pour environ 3 heures dans le four préchauffé, jusqu'à ce que les viandes soient tendres et les légumes fondants.
Piquez la viande avec la pointe d'un couteau : elle doit se détendre et se défaire facilement. Les pommes de terre doivent être fondantes sans se désagréger. Prolongez si nécessaire de 15–30 minutes ; ajoutez alors un peu d'eau chaude si le fond devient trop sec.
Sortez la cocotte du four et retirez délicatement le thym, le laurier et le persil. Laissez reposer 10 minutes, puis servez le baeckeoffe chaud en répartissant viande et légumes dans chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Belle-Hélène et chocolat chaud
Pudding aux Cerises et Groseille
Bras de Vénus au Citron
Bananes au miel et cannelle
Crème Brûlée à la Vanille Intense
Tarte aux Pommes et Praliné
Poires et leur gelée de vin épicé
Moka aux biscuits à thé
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Gratin de fraises vanillé
Flan aux abricots vanillé
Bûche au citron intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique avec le baeckeoffe : son acidité allège la richesse des viandes et accompagne le jus de cuisson. Une salade aux herbes fraîches et à la vinaigrette à la moutarde peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur et légère amertume. Des légumes racines rôtis au miel et au thym prolongent la douceur des pommes de terre. En dessert, un fromage à pâte pressée peu salé avec des fruits compotés apporte un contraste fondant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis placez les restes dans un récipient en verre fermé hermétiquement. À défaut de boîte, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation des légumes. Le lendemain, les pommes de terre auront absorbé une partie du jus et la préparation sera plus onctueuse. Pour une garde longue, congelez-la dans des contenants individuels bien scellés. Réchauffez doucement à feu doux, dans une casserole couverte, avec un petit fond d'eau afin de préserver le moelleux des viandes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
