Merci !
Cette cocotte associe des choux de Bruxelles coupés en deux, des châtaignes cuites et un bouillon de légume. Les choux sont d’abord sautés pour obtenir des zones dorées, puis mijotés jusqu’à devenir tendres tout en gardant un léger mordant. Les châtaignes ajoutées en fin de cuisson apportent une texture moelleuse et une douceur qui complète la légère amertume des choux. L’échalote, l’ail et le persil frais construisent une garniture simple, adaptée à un accompagnement ou à un plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Triez les choux de Bruxelles, éliminez les feuilles abîmées et coupez la base si nécessaire. Coupez chaque chou en deux, rincez-les rapidement sous l’eau froide, puis égouttez-les soigneusement pour éviter les éclaboussures à la cuisson.
Épluchez l’échalote et l’ail. Taillez l’échalote en petits dés réguliers et hachez l’ail très finement.
Chauffez la cocotte sur feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et tendre. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans brunir.
Ajoutez les demi-choux dans la cocotte, en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4 à 5 minutes en les remuant régulièrement, jusqu’à l’apparition de petites zones dorées.
Déglacez progressivement avec le bouillon de légume en décollant les sucs. Baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes. Piquez un chou : la lame doit s’enfoncer, mais la chair doit garder un léger mordant.
Pendant ce temps, coupez les châtaignes cuites en morceaux irréguliers si elles sont entières. Elles doivent rester suffisamment fermes pour conserver leur texture après réchauffage.
Incorporez les châtaignes dans la cocotte, salez et poivrez, puis mélangez délicatement à la spatule sans les écraser. Couvrez et laissez réchauffer 3 à 5 minutes.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez la cocotte du feu. Laissez reposer cinq minutes hors du feu. Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cocotte avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la douceur des châtaignes. Une salade tiède de mâche aux noix et au cidre apporte du croquant, tandis que des pommes de terre rôties au romarin rendent l’ensemble plus consistant. Une tarte fine aux pommes termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les légumes à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pressez un film alimentaire au contact de la préparation avant de fermer la boîte pour limiter l’oxydation. Conservez-les jusqu’à deux jours au frais. Au-delà, congelez-les dans un sac de congélation en chassant l’air, pour une durée allant jusqu’à deux mois. Décongelez l’ensemble doucement à la casserole avec un petit fond de bouillon. Les châtaignes pourront alors rester entières, mais leur texture sera un peu moins ferme qu’à la dégustation immédiate.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
