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Ce poulet aux écrevisses associe des morceaux de volaille dorés à des écrevisses dans une sauce à la crème fraîche et au vin blanc. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, tandis que le persil apporte une note fraîche au moment du service. La réduction du vin concentre les sucs de cuisson avant l’ajout de la crème, qui donne sa texture onctueuse à cette préparation entre terre et mer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Salez-les juste avant la cuisson.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Épluchez l’ail, écrasez-le légèrement, puis hachez-le finement.
Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle commence à scintiller.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail haché dans la dernière minute ; il doit parfumer sans noircir.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les colorer sans les remuer continuellement, puis retournez-les quand une croûte dorée s’est formée.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laissez bouillonner quelques minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’environ moitié.
Incorporez les écrevisses décortiquées en les répartissant sur la surface. Mélangez délicatement pour les réchauffer sans les détremper et les enrober de sauce.
Baissez le feu au minimum. Ajoutez la crème fraîche en filet tout en remuant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez si nécessaire.
Laissez mijoter très doucement 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Surveillez-la pour éviter que la crème ne chauffe trop et ne se sépare.
Hors du feu, parsemez de persil frais finement ciselé et mélangez une dernière fois. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade verte aux agrumes et au fenouil apporte un contraste croquant et anisé. Le riz basmati ou les pommes de terre nouvelles vapeur recueillent la sauce, tandis qu’un dessert léger à la poire ou au citron termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement hermétique. Placez un film alimentaire directement au contact de la sauce avant de fermer le couvercle pour éviter qu’une pellicule sèche ne se forme. Réchauffez à feu très doux dans une petite casserole. Ajoutez un filet d’eau ou de crème pour détendre la sauce sans dessécher le poulet ni agresser les écrevisses. Pour une garde longue, congelez la préparation refroidie dans un sac adapté. Décongelez-la doucement au réfrigérateur pendant une nuit avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
