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Cette crème veloutée associe une crème fraîche entière parfumée à la vanille et prise à la gélatine, puis se sert avec des fruits rouges ajoutés au dernier moment. La préparation repose au réfrigérateur jusqu’à obtenir une texture ferme mais soyeuse ; les fruits apportent une note acidulée et leur jus ne détrempe pas la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placer la gélatine dans un bol d’eau froide et la laisser s’hydrater environ 5 minutes, sans la presser. Elle doit être souple avant de l’essorer.
Verser la crème fraîche entière dans une casserole à fond épais. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille, puis chauffer à feu doux en remuant régulièrement. Arrêter avant l’ébullition : le sucre doit être dissous et la crème parfumée.
Sortir la gélatine ramollie, la presser délicatement entre les doigts pour éliminer l’excès d’eau, puis retirer la crème du feu. L’incorporer immédiatement et mélanger jusqu’à dissolution complète, sans grumeaux.
Répartir la crème encore tiède dans des ramequins ou des verrines, préalablement refroidis si possible. Tapoter légèrement les contenants pour chasser les bulles d’air, puis laisser revenir à température ambiante pendant une dizaine de minutes.
Placer les contenants au réfrigérateur, sur une surface plane, pendant au moins 3 heures, idéalement 4 heures. La crème doit être ferme au toucher tout en restant soyeuse. Éviter les aliments aux odeurs fortes.
Juste avant de servir, laver les fruits rouges et les égoutter délicatement sur du papier absorbant. Les disposer sur les crèmes prises en réservant quelques fruits entiers pour la décoration, puis servir frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un petit sablé au beurre salé avec la crème : son croustillant contraste avec le fondant et souligne la vanille. Un vin effervescent sec ou un crémant apporte une sensation fraîche entre les cuillerées. Une salade de fruits macérés au citron vert convient aussi pour une note légère et acidulée. Si le dessert suit un repas, une entrée aux agrumes peut reprendre cette fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crèmes au réfrigérateur, couvertes d’un film transparent au contact de la surface, jusqu’au moment du service. Le repos au froid stabilise la texture et les arômes ; laissez les fruits rouges à part et ajoutez-les à la dernière minute pour éviter qu’ils ne détrempent la crème. Une congélation prolongée est déconseillée : la gélatine peut perdre sa structure lors du retour à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
