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Les fraises marinées au vin rouge associent des fruits frais à une marinade sucrée, poivrée et parfumée au zeste de citron. Le vin colore les fraises et leur apporte des notes corsées, tandis que le poivre et le citron équilibrent leur douceur. Après quelques heures au frais, elles se servent seules ou avec une garniture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les fraises à l'eau froide, égouttez-les soigneusement et équeutez-les. Coupez les petites en deux et les grosses en quartiers, selon leur taille, pour obtenir des morceaux homogènes.
Versez le vin rouge dans un saladier assez grand. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution complète. Incorporez le poivre noir moulu, puis le zeste de citron râpé sans prendre la partie blanche, amère.
Versez la marinade tiède ou à température ambiante sur les fraises. Remuez délicatement à la maryse ou à la grande cuillère en les soulevant, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées sans être écrasées.
Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un couvercle hermétique et placez-le au frais. Laissez macérer au minimum 2 heures, jusqu'à 6 heures maximum ; remuez une ou deux fois pendant ce repos.
Au moment du service, sortez les fraises du réfrigérateur et égouttez-les légèrement si nécessaire, en conservant un peu de jus. Répartissez-les dans des coupes ou des assiettes, avec quelques zestes.
Servez frais avec une quenelle de crème chantilly, une boule de glace vanille ou un peu de poivre fraîchement moulu. Dégustez rapidement pour préserver la texture et les saveurs.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces fraises avec une crème chantilly, une glace à la vanille ou un fromage frais comme le chèvre frais ou la ricotta citronnée : leur onctuosité adoucit le vin et le poivre. Une tuile aux amandes apporte du croquant, tandis qu'un sorbet au citron vert rafraîchit le palais. À boire, choisissez un vin liquoreux frais ou un muscat peu sucré, assez parfumé pour accompagner le fruit sans masquer le poivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les fraises dans un récipient en verre bien fermé, au réfrigérateur, pendant quelques heures et jusqu'à la fin de la journée. Les arômes du vin, du poivre et du citron s'intensifient au frais, mais les fruits perdent ensuite de leur fermeté et de leur jus. Un film alimentaire tendu sur la surface limite l'oxydation des fruits coupés. Ne congelez pas la préparation : la décongélation altérerait la texture des fraises.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
