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Ce plat associe un filet de poisson blanc cuit doucement sur des poireaux fondants à une sauce courte à la crème fraîche et au citron. Les poireaux cuisent sans coloration, puis le poisson prend leur parfum tout en restant moelleux. Le citron apporte de la fraîcheur à la sauce, tandis que le persil est ajouté au dernier moment pour conserver son goût et sa couleur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyer le poireau : retirer la partie verte trop fibreuse, le fendre en deux et le rincer sous l'eau froide pour éliminer le sable. Émincer la partie blanche et claire en fines rondelles, puis réserver dans une passoire.
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Lorsqu'elle brille et commence à frémir, ajouter les poireaux et les étaler uniformément dans la poêle.
Baisser le feu et cuire les poireaux en remuant de temps en temps. Compter 8 à 10 minutes : ils doivent être tendres et translucides, sans coloration brune. Saler si nécessaire.
Pendant la cuisson des poireaux, essuyer le filet de poisson blanc avec du papier absorbant. Assaisonner ses deux faces avec le sel et le poivre juste avant la cuisson.
Déposer le filet de poisson blanc sur les poireaux. Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes, selon son épaisseur. La chair doit être prise au centre, rester moelleuse et se détacher facilement.
Retirer la poêle du feu et transférer délicatement le poisson et les poireaux sur une assiette chaude, en gardant le jus de cuisson dans la poêle. Couvrir légèrement pour les maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce.
Verser la crème fraîche dans la poêle chaude contenant les sucs, puis incorporer le jus de citron en remuant. Laisser réduire à feu doux une à deux minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui nappe bien.
Napper le poisson et les poireaux avec la sauce tiède. Ciseler finement le persil frais, le parsemer sur le plat et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Salade Exotique au Rhum et Coco
Gâteau de semoule vanillé
Moelleux breton aux pommes et sorbet givré
Poires pochées au Porto rouge épicé
Cheesecake à la fleur d'oranger
Tarte Figues, Pommes et Cannelle
Ananas glacé vanille-menthe
Zuppa Inglese à l'Alchermes
Mousse au chocolat au lait aérienne et soyeuse
Barfi à la cardamome et cajou
Mousse à l'érable aérienne
Tatin de poires au caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis léger, dont la fraîcheur équilibre les poireaux et la crème. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte du croquant et une note végétale. Des pommes de terre vapeur ou un riz parfumé au zeste de citron complètent le poisson sans l'alourdir. Terminez par une compote de poires peu sucrée, qui prolonge l'équilibre entre douceur et fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique après refroidissement et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les poireaux auront alors davantage infusé la sauce citronnée et leur texture sera plus fondante. Pour éviter que la crème ne sèche ou ne forme une peau, recouvrez la surface d'un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique en chassant l'air. Inscrivez la date et conservez-la au congélateur pendant deux mois maximum. Réchauffez l'ensemble très doucement à la casserole avec un filet d'eau pour détendre la sauce sans dessécher le poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
