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1
Nettoyer le poireau : retirer la partie verte trop fibreuse, le fendre en deux et le rincer sous l'eau froide pour éliminer le sable. Émincer la partie blanche et claire en fines rondelles, puis réserver dans une passoire.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Lorsqu'elle brille et commence à frémir, ajouter les poireaux et les étaler uniformément dans la poêle.
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3
Baisser le feu et cuire les poireaux en remuant de temps en temps. Compter 8 à 10 minutes : ils doivent être tendres et translucides, sans coloration brune. Saler si nécessaire.
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4
Pendant la cuisson des poireaux, essuyer le filet de poisson blanc avec du papier absorbant. Assaisonner ses deux faces avec le sel et le poivre juste avant la cuisson.
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5
Déposer le filet de poisson blanc sur les poireaux. Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes, selon son épaisseur. La chair doit être prise au centre, rester moelleuse et se détacher facilement.
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6
Retirer la poêle du feu et transférer délicatement le poisson et les poireaux sur une assiette chaude, en gardant le jus de cuisson dans la poêle. Couvrir légèrement pour les maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce.
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7
Verser la crème fraîche dans la poêle chaude contenant les sucs, puis incorporer le jus de citron en remuant. Laisser réduire à feu doux une à deux minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui nappe bien.
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8
Napper le poisson et les poireaux avec la sauce tiède. Ciseler finement le persil frais, le parsemer sur le plat et servir immédiatement.