Merci !
Ces tartelettes associent une pâte sablée croustillante à une ganache de chocolat noir, de crème liquide entière et de beurre, relevée par le piment. Les fonds sont cuits à blanc avant d’être garnis, puis la ganache prend au réfrigérateur. Le sucre glace apporte une finition douce, tandis que le piment prolonge les notes amères et corsées du chocolat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, grille au centre. Disposez les moules à tartelettes sur une plaque.
Abaissez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné jusqu’à 3 mm d’épaisseur. Foncez les moules sans étirer la pâte, marquez les bords, découpez l’excédent, puis piquez les fonds à la fourchette.
Placez un disque de papier cuisson dans chaque tartelette et remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez jusqu’à ce que les bords soient dorés et le fond cuit. Retirez les billes, poursuivez 1 à 2 minutes si nécessaire, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
Pendant la cuisson, faites chauffer la crème liquide à feu doux jusqu’au frémissement. Retirez du feu, ajoutez le piment et fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien dispersé, sans le laisser brûler.
Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Versez la crème pimentée en trois fois, en émulsionnant à la maryse entre chaque ajout. Incorporez le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une ganache brillante et homogène.
Versez la ganache tiède dans les fonds refroidis. Remplissez uniformément et lissez la surface avec une spatule. Laissez prendre à température ambiante quelques minutes, puis transférez les tartelettes au réfrigérateur.
Laissez les tartelettes au froid au moins deux heures, idéalement 3 à 4 heures. Sortez-les 15 minutes avant la dégustation : la ganache doit être prise, tout en restant légèrement souple.
Au moment de servir, tamisez le sucre glace sur les tartelettes. Selon l’envie, ajoutez une fine lamelle d’écorce d’orange ou quelques cristaux de sel.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une glace à la vanille ou à la fève tonka, dont la fraîcheur adoucit le piment. Un vin doux naturel ou un muscat équilibre l’amertume du chocolat ; un expresso court en renforce les notes torréfiées. Une salade de roquette au citron apporte une note fraîche, tandis que la fleur de sel et les amandes torréfiées ajoutent du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tartelettes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous un film étirable sans qu’il touche la ganache. Le lendemain, le piment sera plus marqué. Sortez-les 15 minutes avant de servir pour que la ganache et la pâte s’assouplissent légèrement. Pour les garder plus longtemps, congelez-les individuellement dans un sac bien fermé, jusqu’à un mois. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
