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Ce gratin de poires associe des demi-poires cuites au four à une liaison de crème fraîche épaisse, d’œuf, de sucre et de vanille. Les amandes effilées forment une surface dorée et croustillante, tandis que les fruits deviennent tendres et fondants. Le beurre utilisé pour le plat et pour les poires apporte une note ronde et aide à leur coloration. Servi tiède après quelques minutes de repos, ce dessert joue sur le contraste entre la chair moelleuse des poires, la crème prise et le croquant des amandes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), grille au milieu. Préchauffez également le plat : cela limite le choc thermique et le risque que les poires rendent trop de jus.
Épluchez les poires, coupez-les en deux dans la longueur, puis retirez le cœur et les pépins à la petite cuillère en creusant légèrement, sans percer la peau.
Beurrez le fond et les parois du plat à gratin individuel ou familial avec la moitié du beurre.
Disposez les demi-poires côté bombé vers le haut. Badigeonnez les faces visibles avec le reste du beurre fondu, à l’aide d’un pinceau.
Fouettez la crème fraîche épaisse avec l’œuf jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez le sucre et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
Versez l’appareil sur les poires en le faisant passer entre les fruits, sans les recouvrir complètement. La crème doit affleurer.
Répartissez les amandes effilées sur toute la surface.
Enfournez pour environ 25 minutes. Le dessus doit être doré, les bords légèrement caramélisés et la crème prise. Si les amandes colorent trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Servez tiède, lorsque la crème est raffermie.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un cidre doux ou une infusion de thé noir vanillée, qui équilibrent la crème. Une salade de mâche aux agrumes et au fromage frais apporte une entrée fraîche. Des tuiles aux amandes ou un crumble d’avoine renforcent le contraste croustillant ; des poires rôties au citron offrent un dessert complémentaire léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le gratin, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Recouvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement de la crème et des fruits. Le lendemain, l’appareil sera plus dense et les parfums de vanille et d’amande plus présents. Réchauffez brièvement sous le gril pour raviver le croustillant des amandes. Pour une garde longue, congelez les parts individuelles dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
