Moelleux d'automne aux pommes et noix

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez légèrement l'intérieur d'un moule individuel ou d'un petit moule à cake avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson.

Pendant que le four chauffe, sortez le reste du beurre pour qu'il ramollisse si nécessaire.

Épluchez la pomme, évidez-la, puis coupez-la en dés réguliers d'environ 5 mm.

Répartissez les dés de pomme dans un bol et arrosez-les d'un tout petit filet de jus de citron si vous en avez.

Concassez grossièrement les noix au couteau ou au pilon, en gardant des éclats de tailles variées.

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre roux. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair.

Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, sans le chauffer excessivement. Laissez-le tiédir, puis incorporez-le en filet au mélange œuf-sucre tout en fouettant, sans cuire l'œuf.

Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel au-dessus du saladier. Incorporez-les en trois temps à la maryse ou à la cuillère en bois, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à homogénéité sans trop travailler la pâte.

Ajoutez le lait et l'extrait de vanille. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement coulante, qui nappe la cuillère.

Incorporez les dés de pomme et les éclats de noix en remuant juste assez pour les répartir sans briser les fruits ni les noix.

Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec une spatule humide. Si vous le souhaitez, parsemez quelques éclats de noix ou une fine lamelle de pomme sur le dessus.

Enfournez au centre du four pendant 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration, puis enfoncez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.

Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule, sur une grille. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le complètement tiédir avant de le trancher.