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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture fondante composée de vergeoise blonde, de beurre, d’œuf et de crème fraîche. À la cuisson, la vergeoise apporte des notes caramélisées et une surface légèrement dorée, tandis que l’œuf donne de la tenue au centre. La tarte se déguste tiède, quand la garniture est encore souple, ou à température ambiante après raffermissement. Le fonçage, le piquage du fond et une cuisson au centre du four contribuent à garder une pâte nette et une garniture régulièrement prise.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible.
Foncer un moule à tarte individuel d’environ 18 cm de diamètre avec la pâte brisée. Presser la pâte contre les parois sans la plisser, retirer l’excédent et lisser le bord avec le pouce.
Piquer le fond de pâte à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette.
Dans un bol propre, fouetter la vergeoise blonde avec le beurre fondu puis refroidi. Incorporer l’œuf en battant, ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Filtrer si nécessaire la préparation à la vergeoise, puis la verser délicatement sur le fond de pâte sans dépasser le bord.
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit être ferme au toucher au centre et légèrement dorée sur le dessus, tandis que la pâte colore.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démouler en passant si nécessaire une lame fine autour du bord, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Roulé aux Blettes et Comté
Sandre nacré et sa crème à la bière
Pommes Duchesse Dorées
Mousseline de pois cassés et navets
Escalope de dinde au curry crémeux
Aligot à l'ancienne filant et beurré
Magret de canard laqué aux cerises
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Fondue au Fromage et Tomates
Moules au bleu : iodées
Aïoli de morue et moules
Fritto misto aux fruits de mer
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un café serré ou un thé noir légèrement fumé : leur amertume équilibre la douceur caramélisée. Une salade de mâche et de poires assaisonnée au citron apporte une note fraîche. Une compote de pommes à la cannelle rappelle la vergeoise, tandis qu’une crème fouettée vanillée ou une glace à la vanille crée un contraste froid-chaud.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec et tempéré. Le lendemain, la garniture est plus moelleuse et les notes de caramel plus marquées. Le réfrigérateur peut durcir le beurre et la garniture, tandis que l’humidité risque de ramollir la croûte. Protégez la surface avec du papier sulfurisé avant de fermer la boîte. Pour une conservation plus longue, emballez bien les parts et placez-les dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-les doucement au four pendant quelques minutes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
