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Les fèves nouvelles sont ici blanchies, refroidies dans l'eau glacée puis sautées à l'huile d'olive avec de l'ail et du persil. Cette préparation conserve leur couleur et leur tenue, tout en les dorant légèrement à la poêle. Servez-les chaudes en accompagnement ou avec une salade composée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Écosser les fèves, retirer les cosses, puis rincer les grains à l'eau froide. Égoutter lorsqu'ils sont propres.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Y plonger les fèves et cuire à petits frémissements 3 minutes : elles doivent être attendries sans devenir pâteuses.
Égoutter rapidement les fèves, puis les immerger immédiatement dans un grand bol d'eau glacée. Les laisser refroidir dans cette eau pour arrêter la cuisson et fixer leur couleur verte.
Pendant que les fèves refroidissent, peler la gousse d'ail et la ciseler très finement. Arrêter lorsqu'il ne reste plus de gros morceaux.
Égoutter et sécher les fèves sur un torchon propre. Si vous le souhaitez, retirer ensuite la petite peau tendineuse de chaque grain pour obtenir une texture plus fondante.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter l'ail et remuer 30 à 60 secondes : il doit parfumer l'huile sans prendre de couleur.
Ajouter les fèves et les faire sauter à feu moyen-vif 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement. Elles doivent être légèrement dorées par endroits tout en restant fermes sous la dent.
Assaisonner de sel et de poivre en fin de cuisson. Goûter, puis rectifier progressivement jusqu'à obtenir un assaisonnement équilibré.
Hacher finement le persil frais. Retirer la poêle du feu, l'incorporer aux fèves et mélanger délicatement pour les enrober sans les écraser.
Transférer les fèves sautées dans un plat de service et les servir immédiatement, avec une viande grillée, un poisson ou une salade composée.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces fèves avec un vin blanc sec et fruité, une salade tiède de jeunes pousses au chèvre frais ou un poisson grillé au zeste de citron. Une tranche de pain complet toastée apporte le croquant nécessaire et accompagne aussi bien les fèves seules qu'un plat principal.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique, au frais, et consommez-les le lendemain ou dans les deux jours. L'ail et le persil seront plus présents avec le temps. L'huile d'olive peut se figer au frais : sortez les fèves 10 minutes avant de les servir. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation en chassant bien l'air avant de le fermer. Consommez-les dans les trois mois ; leur couleur et leur goût seront alors mieux préservés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
