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Ce plat associe des cuisses de grenouille poêlées à des girolles sautées dans le beurre et l’huile d’olive, avec de l’ail et du persil. Les cuisses doivent être dorées en surface tout en restant tendres, tandis que les girolles rendent d’abord leur eau avant de colorer. Les sucs de cuisson sont conservés dans la poêle pour enrober l’ensemble d’un jus parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les girolles : coupez l’extrémité terreuse des pieds si nécessaire, passez-les rapidement sous l’eau froide en les frottant doucement, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement sur un torchon propre.
Épluchez l’ail et retirez le germe si vous le souhaitez. Taillez-le en fines lamelles ou hachez-le très finement, puis ciselez le persil plat.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive et une partie du beurre. Laissez-le mousser puis redevenir clair, sans le brûler, avant d’ajouter les cuisses de grenouille.
Assaisonnez les cuisses de grenouille avec le poivre et une partie du sel. Disposez-les en une seule couche, sans surcharger la poêle, puis laissez-les cuire 4 à 6 minutes par face : elles doivent être dorées et se détacher facilement.
Retirez délicatement les cuisses dorées et réservez-les sur une assiette tiède, sans les empiler. Couvrez légèrement pour les garder chaudes. Ne nettoyez pas la poêle : les sucs serviront aux girolles et à la sauce.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le reste du beurre puis l’ail. Faites cuire environ 30 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
Ajoutez les girolles et faites-les sauter à feu vif. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau et commencent à dorer, puis poursuivez 5 à 7 minutes : elles doivent être fondantes, avec des bords légèrement caramélisés. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Remettez les cuisses dans la poêle et baissez à feu moyen-doux. Ajoutez le persil, mélangez délicatement en raclant le fond pour décoller les sucs et enrober les cuisses d’un jus brillant.
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, puis retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Goûtez, ajustez le sel et le poivre si nécessaire, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux exotique coco, ananas et fromage blanc
Pain de Gênes intense à l'amande
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Crumble Pomme Poire Cannelle
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Pomioca aux pommes et vanille
Roulé Makowiec : pavot et miel
Crème Glacée Vanille Intense
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Tarte aux pommes crémeuse et vanillée
Verrines Fraise et Menthe
Flan à la courgette et à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette au citron et du parmesan pour apporter fraîcheur et acidité. Un riz pilaf ou des pommes de terre grenaille rôties au romarin complètent la tendreté des cuisses par une garniture plus consistante. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne l’ail et le persil. Terminez avec un dessert léger aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les cuisses dès la fin de la cuisson pour préserver leur texture. Le lendemain, l’ail et le persil seront plus présents dans le beurre et les champignons. Laissez refroidir complètement, puis placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec le jus de cuisson. Un film alimentaire posé au contact limitera l’oxydation des herbes. Vous pouvez congeler le plat dans un sac hermétique bien vidé de son air pendant deux mois maximum. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à la poêle avec une noisette de beurre frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
