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La charlotte amandine aux abricots est un dessert froid monté dans un moule à charlotte. Les biscuits à la cuillère imbibés forment une coque autour d'une crème composée de jaunes d'œufs, de sucre, de poudre d'amandes, de beurre et de crème fraîche. Les blancs montés l'allègent, tandis que les dés d'abricot et le jus de citron apportent une note fruitée et acidulée. Après plusieurs heures au réfrigérateur, les biscuits deviennent moelleux et la garniture se raffermit suffisamment pour le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Taillez la chair en petits dés réguliers, puis réservez quelques quartiers entiers pour la décoration.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Placez les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un bol parfaitement sec, sans trace de gras ni de jaune.
Fouettez les jaunes avec une partie du sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, légèrement blanchi et épaissi, dans lequel le sucre est presque dissous.
Incorporez la poudre d'amandes et le beurre fondu puis tiédi aux jaunes sucrés. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et sans grumeaux.
Montez les blancs en neige avec le jus de citron jusqu'à former des pics souples mais soutenus. Incorporez-les délicatement à la préparation aux amandes en soulevant la masse avec une maryse.
Ajoutez la crème fraîche en deux fois à la préparation allégée. Incorporez-la par mouvements enveloppants, sans liquéfier la crème.
Préparez un sirop léger avec le reste du sucre et un peu d'eau, ou utilisez du jus d'abricot. Trempez les biscuits à la cuillère, un par un et très brièvement : ils doivent être souples, mais pas détrempés.
Tapissez le fond et les bords du moule à charlotte avec les biscuits imbibés. Ajustez leur hauteur, faites-les se chevaucher légèrement, puis coupez-les si nécessaire pour former une coque régulière.
Versez la moitié de la crème amandine dans le moule et lissez la surface avec une spatule pour chasser les poches d'air. Répartissez la moitié des dés d'abricot.
Recouvrez d'une nouvelle couche de biscuits imbibés et pressez légèrement pour tasser sans écraser la mousse. Versez le reste de la crème, égalisez la surface, puis répartissez le reste des dés d'abricot.
Refermez la charlotte avec une dernière rangée de biscuits imbibés, côté lisse vers l'extérieur. Enveloppez le moule de film alimentaire et posez un poids léger sur le dessus.
Réfrigérez la charlotte au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la crème se raffermisse et que les biscuits s'assouplissent.
Pour démouler, passez une lame de couteau fin le long des parois. Retournez le moule sur un plat en tapotant légèrement, puis retirez-le délicatement. Décorez avec les quartiers d'abricot réservés et des amandes effilées grillées à sec.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec une boisson légèrement effervescente et peu sucrée, qui rafraîchit le palais sans masquer l'abricot. Une salade de jeunes pousses, pignons grillés et vinaigrette au citron peut l'accompagner, même si elle convient mieux en contraste salé. En amont, une entrée légère au chèvre frais et au miel reprend ses notes lactées et douces. Un sorbet au basilic ou au citron apporte enfin une touche vive et herbacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant deux jours au maximum. Si vous n'avez pas de couvercle, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour empêcher la crème de croûter et limiter les odeurs absorbées. Après 24 heures, les biscuits continuent de s'imbiber du jus des fruits et deviennent plus fondants. Pour une conservation plus longue, raffermissez la charlotte au froid, placez-la dans un sac de congélation bien fermé, puis décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant 12 heures. Les fruits peuvent alors rejeter un peu d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
