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Les poireaux à la grecque sont une préparation de poireaux mijotés avec de la tomate, de l’ail, du jus de citron et de l’huile d’olive. Les légumes sont d’abord revenus, puis cuisent à couvert jusqu’à devenir fondants sans se défaire. Le citron apporte une note vive, tandis que le persil ajouté au dernier moment conserve sa fraîcheur. Ce plat se sert tiède, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les poireaux en tronçons d'environ 4 cm, puis rincez-les soigneusement sous l'eau froide en écartant les feuilles. Égouttez-les et réservez-les sur un torchon propre pour absorber l'excès d'eau.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le légèrement dorer, en remuant avant qu'il ne brûle.
Incorporez les tronçons de poireau et faites-les revenir en les remuant délicatement à la spatule pendant quelques minutes. Ils doivent s'enrober d'huile et commencer à s'attendrir tout en gardant une légère fermeté.
Ajoutez la tomate coupée en petits dés, salez et poivrez, puis mélangez. Laissez cuire quelques instants : la tomate doit rendre un peu de jus, qui se mêlera aux poireaux.
Versez le jus de citron, couvrez la casserole et réduisez à feu doux. Laissez mijoter environ 15 minutes : les poireaux doivent devenir fondants sans se déliter. Ajustez l'assaisonnement en cours de cuisson si besoin.
Retirez du feu, parsemez de persil frais ciselé, puis laissez reposer quelques minutes. Servez tiède, en entrée ou en accompagnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, qui prolonge la fraîcheur du citron. Des filets de poisson grillé créent un repas léger, tandis que des pommes de terre rôties au romarin apportent du croustillant et adoucissent l'acidité. Un dessert aux agrumes ou un yaourt grec termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat atteindre la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, les poireaux auront davantage absorbé les arômes et les sucs formeront une sauce plus liée. Sans boîte, couvrez les légumes d'un film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, retirez l'excédent de jus avant de congeler les poireaux dans un sac adapté. Ils se gardent ainsi jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
