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Les poireaux panés sont des tronçons de poireau d'abord précuits à l'eau, puis enrobés de farine, d'œuf et de chapelure avant d'être dorés à la poêle. Leur cœur devient tendre tandis que la panure forme une enveloppe croustillante. Le poireau étant déjà cuit avant le passage dans l'huile, la cuisson finale sert surtout à colorer et à rendre la croûte dorée. Servis chauds, ils peuvent être proposés en entrée, en accompagnement ou comme bouchées à manger avec une sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poireaux : retirez les feuilles abîmées, coupez la racine et la partie verte trop coriace, puis rincez soigneusement entre les côtes. Taillez-les en tronçons d'environ 8 cm.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les tronçons de poireau. Faites-les cuire brièvement : ils doivent être tendres, mais encore fermes sous la lame d'un couteau. Retirez-les et égouttez-les longuement sur une grille ou un torchon propre.
Disposez trois récipients : la farine pour enrober les poireaux, l'œuf battu assaisonné de sel et de poivre, puis la chapelure pour la couche finale.
Passez chaque tronçon dans la farine et secouez l'excédent. Plongez-le dans l'œuf battu, puis roulez-le dans la chapelure en pressant légèrement avec les doigts pour obtenir une croûte homogène.
Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive, en fine couche sur le fond. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. Testez avec un peu de chapelure : elle doit grésiller immédiatement sans brunir trop vite.
Déposez les tronçons panés en une seule couche, sans surcharger la poêle. Faites-les cuire 3 à 4 minutes par face, en ajustant la chaleur, jusqu'à obtenir une coloration dorée et une panure croustillante. Retournez-les avec une spatule plate et pressez légèrement.
Égouttez les poireaux sur une grille avec du papier absorbant dessous pour retirer l'excédent d'huile. Assaisonnez rapidement si besoin, puis servez-les encore chauds, avec une sauce acidulée ou une mayonnaise maison.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de jeunes pousses, une vinaigrette au citron et des pommes granny smith râpées : leur fraîcheur acidulée équilibre la panure. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le contraste entre le croustillant et le fondant. Un vin blanc sec et vif accompagne la douceur du poireau. Une tarte fine aux agrumes apporte une finale légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les poireaux immédiatement pour profiter de leur cœur tendre et de leur croûte dorée. Le lendemain, la chapelure sera plus souple au contact de l'humidité du légume. Laissez refroidir complètement les restes avant de les placer dans une boîte hermétique, afin d'éviter la condensation. Pour les réchauffer, préchauffez le four à 180 degrés ; évitez le micro-ondes, qui ramollirait la panure. La congélation est possible : placez les tronçons bien à plat dans un sac hermétique après leur passage à la poêle. Conservez-les deux mois maximum et réchauffez-les directement au four chaud, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
