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1
Nettoyez les poireaux : retirez les feuilles abîmées, coupez la racine et la partie verte trop coriace, puis rincez soigneusement entre les côtes. Taillez-les en tronçons d'environ 8 cm.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les tronçons de poireau. Faites-les cuire brièvement : ils doivent être tendres, mais encore fermes sous la lame d'un couteau. Retirez-les et égouttez-les longuement sur une grille ou un torchon propre.
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3
Disposez trois récipients : la farine pour enrober les poireaux, l'œuf battu assaisonné de sel et de poivre, puis la chapelure pour la couche finale.
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4
Passez chaque tronçon dans la farine et secouez l'excédent. Plongez-le dans l'œuf battu, puis roulez-le dans la chapelure en pressant légèrement avec les doigts pour obtenir une croûte homogène.
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5
Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive, en fine couche sur le fond. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. Testez avec un peu de chapelure : elle doit grésiller immédiatement sans brunir trop vite.
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6
Déposez les tronçons panés en une seule couche, sans surcharger la poêle. Faites-les cuire 3 à 4 minutes par face, en ajustant la chaleur, jusqu'à obtenir une coloration dorée et une panure croustillante. Retournez-les avec une spatule plate et pressez légèrement.
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7
Égouttez les poireaux sur une grille avec du papier absorbant dessous pour retirer l'excédent d'huile. Assaisonnez rapidement si besoin, puis servez-les encore chauds, avec une sauce acidulée ou une mayonnaise maison.