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Cette terrine de thon sans cuisson associe du thon égoutté, du fromage blanc, du citron et de l’huile d’olive à de la ciboulette et du persil plat. Le mélange reste crémeux, mais les fibres du thon doivent être encore perceptibles. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que les herbes donnent une note végétale nette. Après un repos d’au moins deux heures au réfrigérateur, la préparation se raffermit suffisamment pour être démoulée et tranchée. Elle se sert fraîche, en entrée ou à l’apéritif, avec du pain ou des crackers.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrir les boîtes de thon et les égoutter soigneusement en pressant pour éliminer l’excès d’eau. Émietter ensuite la chair à la fourchette dans un grand saladier, jusqu’à obtenir des flocons réguliers sans gros morceaux.
Hacher finement la ciboulette et le persil plat sur une planche, en retirant les tiges les plus épaisses. Incorporer aussitôt les herbes au thon ; elles doivent rester bien vertes et se répartir sans former de paquets.
Ajouter le fromage blanc dans le saladier, puis mélanger délicatement à la spatule avec des gestes enveloppants. Arrêter dès que la préparation devient crémeuse et lisse, tout en conservant quelques fibres de thon.
Verser le jus de citron et l’huile d’olive en filet sur la préparation. Mélanger brièvement à la spatule pour les incorporer sans liquéfier la terrine ni laisser l’huile se séparer.
Répartir le sel et le poivre sur la préparation, puis goûter et rectifier si nécessaire. Procéder progressivement : le thon en conserve peut déjà être salé et la saveur s’intensifiera au froid.
Transférer la préparation dans un moule à terrine ou un petit moule chemisé de film alimentaire. Tasser doucement avec le dos d’une cuillère pour chasser les poches d’air, sans compacter la terrine, puis égaliser la surface.
Placer la terrine filmée au réfrigérateur au minimum deux heures, idéalement quatre. Démouler délicatement en tirant sur le film, puis trancher au couteau à lame lisse et servir bien frais.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc vif comme un sauvignon ou un picpoul, dont l’acidité équilibre le fromage blanc. Des tranches de pain de campagne légèrement toastées ou des crackers au sésame apportent du croquant. Une salade verte aux agrumes et au fenouil prolonge la fraîcheur du citron. Terminer avec des fruits frais, comme du pamplemousse ou des fraises au sirop citronné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la terrine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement au contact pour la protéger des odeurs et limiter l’oxydation. Les arômes de ciboulette et de persil seront plus présents le lendemain. La congélation est possible dans un sac hermétique après avoir chassé l’air. Garder la terrine trois semaines maximum au congélateur, puis la décongeler lentement au réfrigérateur en la sortant la veille. Sa texture peut être moins onctueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
