Entrée

Terrine de thon fondante aux herbes fraîches

Prépa : 15 min

Repos : 2h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par ouvrir les boîtes de thon, égouttez-les soigneusement en pressant pour éliminer l'excès d'eau, puis émiettez la chair à la fourchette dans un grand saladier afin d'obtenir des flocons réguliers sans morceaux trop gros.
2

Hachez finement la ciboulette et le persil plat sur une planche, en veillant à couper les tiges les plus épaisses; incorporez immédiatement les herbes au thon pour répartir leurs parfums de façon homogène.
3

Ajoutez le fromage frais dans le saladier puis mélangez à la spatule en effectuant des gestes enveloppants ; le but est d'obtenir une consistance crémeuse et lisse tout en conservant un peu de texture du thon.
4

Versez le jus de citron et l'huile d'olive en filet sur la préparation, puis émulsionnez légèrement avec la spatule pour bien lier la terrine et développer les arômes acidulés et gras.
5

Assaisonnez en répartissant le sel et le poivre sur toute la surface, goûtez et rectifiez si nécessaire en gardant à l'esprit que la saveur se développe au froid.
6

Transférez la préparation dans un moule à terrine ou un petit moule chemisé de film alimentaire, tassez avec le dos d'une cuillère pour chasser les éventuelles poches d'air et égaliser la surface.
7

Placez la terrine filmée au réfrigérateur au minimum deux heures, idéalement quatre, pour que les saveurs se mêlent et que la texture se raffermisse ; démoulez délicatement en tirant sur le film, puis tranchez avec un couteau à lame lisse pour servir bien frais.

💡 Astuce du chef

La texture de la terrine dépend énormément de l’égouttage du thon donc presser doucement le thon entre deux couches de papier absorbant réduit l’excès d’eau sans écraser la chair. Un mélange trop vigoureux rend la terrine pâteuse, brièvement émulsionner à la fourchette pour garder quelques fibres et une bouche agréable. Le fromage frais doit être à température fraîche mais non glacée pour s’intégrer plus facilement et éviter les grumeaux, laisser reposer 10 à 15 minutes hors du réfrigérateur suffit. L’acidité du citron se dose en plusieurs petites additions plutôt qu’en une seule afin d’ajuster la fraîcheur sans liquéfier la préparation. Une huile d’olive douce incorporée en filet et mélangée délicatement empêche la séparation et apporte onctuosité sans dominer les herbes. Ciseler finement la ciboulette et le persil et les mélanger au dernier moment garantit couleur et arômes vifs au lieu d’une herbe flétrie. Saler progressivement et goûter est essentiel car le thon en conserve peut déjà contenir du sel. Tasser la terrine sans excès évite qu’elle ne devienne trop compacte et un repos au froid d’au moins deux heures stabilise la tenue et concentre les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

127

kcal

16g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres