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1
Ouvrir les boîtes de thon et les égoutter soigneusement en pressant pour éliminer l’excès d’eau. Émietter ensuite la chair à la fourchette dans un grand saladier, jusqu’à obtenir des flocons réguliers sans gros morceaux.
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2
Hacher finement la ciboulette et le persil plat sur une planche, en retirant les tiges les plus épaisses. Incorporer aussitôt les herbes au thon ; elles doivent rester bien vertes et se répartir sans former de paquets.
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3
Ajouter le fromage blanc dans le saladier, puis mélanger délicatement à la spatule avec des gestes enveloppants. Arrêter dès que la préparation devient crémeuse et lisse, tout en conservant quelques fibres de thon.
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4
Verser le jus de citron et l’huile d’olive en filet sur la préparation. Mélanger brièvement à la spatule pour les incorporer sans liquéfier la terrine ni laisser l’huile se séparer.
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5
Répartir le sel et le poivre sur la préparation, puis goûter et rectifier si nécessaire. Procéder progressivement : le thon en conserve peut déjà être salé et la saveur s’intensifiera au froid.
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6
Transférer la préparation dans un moule à terrine ou un petit moule chemisé de film alimentaire. Tasser doucement avec le dos d’une cuillère pour chasser les poches d’air, sans compacter la terrine, puis égaliser la surface.
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7
Placer la terrine filmée au réfrigérateur au minimum deux heures, idéalement quatre. Démouler délicatement en tirant sur le film, puis trancher au couteau à lame lisse et servir bien frais.