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Cette poêlée de pommes de terre à la portugaise se prépare avec des cubes dorés à l'huile d'olive, puis parfumés au paprika doux, à l'ail et au persil. La cuisson associe une surface croustillante à un cœur tendre : les pommes de terre commencent seules dans la poêle, tandis que l'ail et les épices sont ajoutés après la coloration pour préserver leurs arômes. Le persil, incorporé hors du feu, apporte une note fraîche au moment de servir. Avec ses ingrédients simples et ses saveurs franches, elle peut accompagner un poisson ou une viande, ou constituer un plat végétarien léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Recoupez les morceaux nettement plus gros pour que tous cuisent au même rythme.
Rincez les cubes sous l'eau froide, égouttez-les, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant la cuisson.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez à feu moyen. Attendez qu'elle soit chaude, sans atteindre le point où elle fume.
Déposez les cubes en une seule couche si possible. Laissez-les cuire sans trop remuer pendant les premières minutes, jusqu'à la formation d'une croûte dorée, puis remuez régulièrement en raclant le fond. Poursuivez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les faces soient bien brunies.
Émincez finement l'ail. Quand la plupart des faces sont dorées, saupoudrez le paprika doux, le poivre noir et une partie du sel, puis incorporez l'ail pour éviter qu'il ne brûle et ne devienne amer.
Poursuivez la cuisson encore quelques minutes en ajustant le feu, jusqu'à ce que les cubes soient tendres à cœur et croustillants à l'extérieur. Remuez délicatement pour les enrober d'épices et d'huile, puis goûtez et rectifiez avec le reste du sel et le poivre noir.
Hachez très finement le persil et ajoutez-le hors du feu. Mélangez délicatement, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin aux pêches et abricots rôtis
Gâteau de riz crémeux aux fruits
Flan à l’Orange Pressée
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Pommes, crème et Calvados
Mousse aux biscuits aérienne et vanillée
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Crème Onctueuse au Rhum Ambré
Tartelette aux fruits et crème vanille
Tatin à la pâte sablée
Poires au vin blanc et épices douces
Fondant au chocolat de Pampelune intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec un vin blanc sec et vif, comme un vinho verde ou un alvarinho modérément fruité : il rafraîchit l'huile d'olive et accompagne l'ail. Une salade de roquette au citron apporte le même contraste à l'entrée. Avec du poisson grillé ou des brochettes de poulet citronnées, elles forment un plat complet ; des tomates rôties au thym prolongent leurs notes méditerranéennes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes atteindre la température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu'au déjeuner suivant ; l'ail et le paprika auront alors davantage parfumé les pommes de terre, devenues plus tendres. Pour retrouver un peu de croustillant, réchauffez-les dans une poêle bien chaude. La texture ne redeviendra pas exactement celle du jour même. Pour une conservation plus longue, mettez les cubes dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air. Conservez-les jusqu'à deux mois et réchauffez-les directement à la poêle, sans décongélation préalable, afin de limiter l'humidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
