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Ce wok de saumon associe des cubes de poisson saisis au gingembre et à l’ail à une julienne de carotte, du poivron rouge et de l’oignon nouveau. La sauce soja et le miel forment un laquage légèrement sucré-salé, tandis que l’huile et les graines de sésame apportent leur parfum toasté. La cuisson courte garde les légumes croquants et le saumon tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet de saumon en cubes réguliers d’environ 3 cm, perpendiculairement aux fibres. Déposez-les sur une assiette et tamponnez-les avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Pelez le gingembre, puis râpez-le finement à la râpe microplane ou taillez-le en très petits bâtonnets. Récupérez le jus et les fibres.
Émincez la gousse d’ail en fines lamelles ou écrasez-la légèrement au couteau, puis mélangez-la avec le gingembre.
Taillez la carotte en julienne fine et régulière. Plongez les bâtonnets quelques instants dans de l’eau froide si vous souhaitez préserver davantage leur tenue et leur couleur.
Coupez le poivron rouge en deux et ôtez les graines. Taillez-le en lanières fines et homogènes.
Émincez l’oignon nouveau en fines rondelles et réservez la partie verte à part. La partie blanche sera cuite avec les légumes ; la partie verte sera ajoutée en fin de cuisson.
Chauffez l’huile de sésame dans un wok ou une grande poêle, à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez l’ail et le gingembre dans l’huile chaude. Faites-les revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils sentent bon et blondissent légèrement sans noircir.
Ajoutez les cubes de saumon en une seule couche si possible. Faites-les sauter 3 à 4 minutes en les retournant délicatement, jusqu’à formation d’une légère croûte dorée ; la chair doit rester tendre et opaque à cœur.
Ajoutez la carotte, le poivron et la partie blanche de l’oignon nouveau. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant régulièrement ; les légumes doivent rester croquants et vivement colorés.
Versez la sauce soja et le miel sur le mélange chaud. Remuez pour enrober le saumon et les légumes, puis laissez réduire légèrement 1 minute sans les dessécher.
Poivrez selon votre goût, incorporez la partie verte de l’oignon nouveau, puis parsemez de graines de sésame juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Velours de corossol acidulé au citron vert
Tarte Ganache Intense et Framboises Fraîches
Flan à la banane mûre
Tiramisu crémeux au café
Flan aux Poires et Chocolat Noir
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Gâteau breton sablé au beurre demi-sel
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Compote prunes et mirabelles bicolore
Reine de Saba au chocolat et amandes
Macarons aux amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec un riz jasmin vapeur ou un riz vinaigré au sésame, qui prolonge ses saveurs et absorbe la sauce. Une salade de papaye verte ou de concombre mariné apporte du croquant et une fraîcheur acidulée. Un sauvignon ou un riesling sec équilibre le miel ; une poire pochée au thé vert termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures, le gingembre et le miel imprègnent davantage le saumon ; après une nuit au frais, les saveurs sont plus marquées et les légumes commencent à perdre de leur croquant. Pour réchauffer, faites chauffer l’ensemble à feu très doux avec un petit filet d’eau afin de détendre la sauce sans agresser le poisson. Vous pouvez congeler le plat dans un sachet bien scellé, puis le décongeler lentement au réfrigérateur. La texture du saumon et le croquant des légumes seront toutefois moins fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
