Beignets polonais traditionnels moelleux et dorés
Les beignets polonais traditionnels moelleux et dorés sont l'une de ces petites gourmandises qui transforment un matin ordinaire en fête familiale. Nés des cuisines paysannes d'Europe de l'Est, ces beignets (souvent appelés pączki) ont traversé les saisons et les fêtes pour devenir le compagnon parfait d'un brunch, d'un goûter chaleureux ou d'un dessert réconfortant. Leur pâte, enrichie de beurre et d'œuf, offre une mie tendre et légère qui contraste joliment avec une surface croquante et dorée. L'intérieur se révèle fondant, prêt à accueillir une généreuse cuillerée de confiture de fraises qui apporte une pointe d'acidité fruitée contrebalancée par le sucre glace saupoudré. L'ensemble joue sur l'équilibre des textures et des saveurs : douceur du lait entier et du sucre, richesse du beurre, et fraîcheur fruitée de la confiture. Simple à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette recette promet des beignets réussis qui séduiront petits et grands et feront vite partie de vos classiques sucrés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par délayer la levure boulangère fraîche dans le lait tiède (entre 35 et 40 °C) : versez le lait sur la levure émiettée, remuez doucement à la fourchette pour dissoudre complètement, puis laissez reposer 10 minutes à température ambiante jusqu’à l’apparition d’une mousse légère qui signe une levure active.Commencez par délayer la levure boulangère fraîche dans le lait tiède (entre 35 et 40 °C) : versez le lait sur la levure émiettée, remuez doucement à la fourchette pour dissoudre complètement, puis laissez reposer 10 minutes à température ambiante jusqu’à l’apparition d’une mousse légère qui signe une levure active.
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Étape 2Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand saladier pour l’aérer, ajoutez le sucre et le sel en les répartissant sur le pourtour (le sel ne doit pas toucher directement la levure).Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand saladier pour l’aérer, ajoutez le sucre et le sel en les répartissant sur le pourtour (le sel ne doit pas toucher directement la levure).
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Étape 3Faites un puits au centre.Faites un puits au centre.
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Étape 4Cassez l’œuf dans un bol, battez-le légèrement et incorporez-le au centre du puits avec le beurre préalablement fondu et tiédi, puis commencez à mélanger du centre vers l’extérieur pour amalgamer progressivement les ingrédients secs.Cassez l’œuf dans un bol, battez-le légèrement et incorporez-le au centre du puits avec le beurre préalablement fondu et tiédi, puis commencez à mélanger du centre vers l’extérieur pour amalgamer progressivement les ingrédients secs.
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Étape 5Versez ensuite le mélange lait-levure en filet tout en pétrissant à la main ou au robot muni d’un crochet : travaillez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple, lisse et légèrement élastique .
Elle doit se détacher des parois.Versez ensuite le mélange lait-levure en filet tout en pétrissant à la main ou au robot muni d’un crochet : travaillez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple, lisse et légèrement élastique .
Elle doit se détacher des parois. -
Étape 6Formez une boule, huilez légèrement le saladier pour éviter qu’elle ne colle, déposez la pâte, couvrez d’un torchon propre ou d’un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double et que la surface soit bombée et aérienne.Formez une boule, huilez légèrement le saladier pour éviter qu’elle ne colle, déposez la pâte, couvrez d’un torchon propre ou d’un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double et que la surface soit bombée et aérienne.
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Étape 7Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing pour en chasser l’air, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et étirez-la avec les mains ou un rouleau pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 2 cm : évitez d’ajouter trop de farine pour ne pas rendre la mie sèche.Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing pour en chasser l’air, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et étirez-la avec les mains ou un rouleau pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 2 cm : évitez d’ajouter trop de farine pour ne pas rendre la mie sèche.
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Étape 8À l’aide d’un emporte-pièce rond de ~8 cm ou d’un verre, découpez des cercles bien serrés sans trop étirer la pâte .
Rassemblez les chutes, reformez une boule, laissez reposer 10 minutes avant de retailler si nécessaire pour conserver de la légèreté.À l’aide d’un emporte-pièce rond de ~8 cm ou d’un verre, découpez des cercles bien serrés sans trop étirer la pâte .
Rassemblez les chutes, reformez une boule, laissez reposer 10 minutes avant de retailler si nécessaire pour conserver de la légèreté. -
Étape 9Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande poêle profonde jusqu’à atteindre 170–175 °C (utilisez un thermomètre ou testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter lentement en formant des bulles régulières).Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande poêle profonde jusqu’à atteindre 170–175 °C (utilisez un thermomètre ou testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter lentement en formant des bulles régulières).
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Étape 10Plongez délicatement quelques beignets à la fois sans surcharger la cuve, laissez frire 2 à 3 minutes de chaque côté en les retournant une fois avec une écumoire pour obtenir une belle coloration dorée et une cuisson homogène : la température doit rester stable pour éviter des beignets trop gras.Plongez délicatement quelques beignets à la fois sans surcharger la cuve, laissez frire 2 à 3 minutes de chaque côté en les retournant une fois avec une écumoire pour obtenir une belle coloration dorée et une cuisson homogène : la température doit rester stable pour éviter des beignets trop gras.
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Étape 11Égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille pour maintenir le croquant et laissez tiédir quelques minutes.
La mie doit rester moelleuse et bien aérée.Égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille pour maintenir le croquant et laissez tiédir quelques minutes.
La mie doit rester moelleuse et bien aérée. -
Étape 12Garnissez chaque beignet en injectant la confiture de fraises à l’aide d’une poche à douille munie d’une fine douille ou en incisant légèrement le côté et en remplissant avec une cuillère, en veillant à ne pas trop surcharger pour conserver la texture.Garnissez chaque beignet en injectant la confiture de fraises à l’aide d’une poche à douille munie d’une fine douille ou en incisant légèrement le côté et en remplissant avec une cuillère, en veillant à ne pas trop surcharger pour conserver la texture.
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Étape 13Terminez en tamisant du sucre glace sur les beignets juste avant de servir pour apporter une touche sucrée légère et un bel aspect, et servez-les encore tièdes pour apprécier pleinement leur moelleux et leurs arômes.Terminez en tamisant du sucre glace sur les beignets juste avant de servir pour apporter une touche sucrée légère et un bel aspect, et servez-les encore tièdes pour apprécier pleinement leur moelleux et leurs arômes.
Les conseils du chef
La réussite des beignets tient autant à la gestion des températures qu'à la patience des temps de repos, il est préférable d'utiliser du lait tiède entre 30 et 35 °C pour activer la levure sans la tuer et vérifier la fraîcheur de la levure en observant une mousse légère après 10 minutes. Pour la pâte, un pétrissage régulier de 8 à 10 minutes à la main ou 5 à 7 minutes au robot développe le réseau glutineux indispensable à une mie aérée, en ajoutant le beurre en deux fois si la pâte paraît trop molle pour mieux l'incorporer.
Lors de la première pousse, choisir un endroit tiède et à l'abri des courants d'air et ne pas dépasser un doublement de volume pour éviter une surfermentation qui rendrait les beignets plats. Le façonnage demande une légère pression mais pas d'excès de farine qui durcit la pâte après friture, et espacer les pièces pour préserver l'élasticité.
Contrôler la température de l'huile avec un thermomètre ou un petit cube de pâte qui doit dorer en 30 secondes pour garantir 175 °C, retourner sans écraser et maintenir une température stable en ajustant le feu. Égoutter sur grille puis tiédir avant de garnir pour éviter que la confiture ne chauffe et alourdisse la mie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le moelleux beurré et la douceur fruitée, servez ces beignets avec une salade de fruits acidulés composée d'agrumes et de pommes granny smith afin d'apporter fraîcheur et vivacité qui coupent la sensation grasse.
Un coulis de fruits rouges légèrement acidulé remplace avantageusement une confiture trop sucrée en apportant tension et couleur sans alourdir la bouche.
En boisson privilégiez un thé noir léger ou un café filtre aux arômes d'agrumes pour contraster la friture et réveiller la pâte beurrée sans cacher la garniture.
Pour clore le repas, un yaourt brassé nature ou une crème fouettée peu sucrée apportera onctuosité et équilibre en fin de bouche.
Conservation
Les beignets polonais se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils resteront moelleux pendant 1 à 2 jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les placer au réfrigérateur, mais attention à l'acidité de la confiture qui peut altérer leur texture.
Dans ce cas, consommez-les dans les 3 jours suivant leur préparation. Évitez de les congeler, car cela pourrait compromettre leur moelleux et leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une alternative végétalienne, remplacez l'œuf par une purée de banane ou un mélange de graines de lin et d'eau, et utilisez du lait végétal comme le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu aérée après le pétrissage et la première pousse ?
Pourquoi les beignets absorbent-ils trop d'huile et deviennent gras lors de la friture ?
Pourquoi l'intérieur des beignets reste-t-il humide et pâteux après la friture alors que l'extérieur est déjà doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
