Pączki : Beignets Polonais

Délayez la levure boulangère fraîche dans le lait tiède, entre 35 et 40 °C. Remuez doucement à la fourchette jusqu’à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes à température ambiante. Une mousse légère doit apparaître.

Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel sur le pourtour, en veillant à ce que le sel ne touche pas directement la levure.

Faites un puits au centre.

Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Versez-le dans le puits avec le beurre fondu puis tiédi, et mélangez du centre vers l’extérieur pour incorporer progressivement les ingrédients secs.

Versez le mélange lait-levure en filet tout en pétrissant à la main ou au robot muni d’un crochet. Travaillez la pâte 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène, souple, lisse, légèrement élastique et se détache des parois.

Formez une boule, huilez légèrement le saladier et déposez-y la pâte. Couvrez d’un torchon propre ou d’un film plastique, puis laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure. Le volume doit doubler et la surface devenir bombée.

Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing, puis transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étirez-la avec les mains ou un rouleau jusqu’à obtenir environ 2 cm d’épaisseur, sans ajouter trop de farine.

Découpez des cercles bien serrés avec un emporte-pièce rond de ~8 cm ou un verre, sans étirer la pâte. Rassemblez les chutes et reformez une boule. Laissez reposer 10 minutes avant de retailler si nécessaire.

Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande poêle profonde jusqu’à 170–175 °C. À défaut de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter lentement en formant des bulles régulières.

Plongez quelques beignets à la fois dans l’huile, sans surcharger la cuve. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant une fois avec une écumoire. Maintenez la température stable : ils doivent être dorés sans devenir trop gras.

Égouttez les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille, puis laissez-les tiédir quelques minutes. La mie doit rester moelleuse et bien aérée.

Garnissez chaque beignet de confiture de fraise avec une poche à douille munie d’une fine douille. Vous pouvez aussi inciser légèrement le côté et remplir à la cuillère, sans trop le surcharger.

Tamisez le sucre glace sur les beignets juste avant de servir. Servez-les encore tièdes.