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Cette compote de pommes sans sucre ajouté est préparée avec des pommes, de l’eau et de la cannelle. Les fruits cuisent doucement jusqu’à devenir tendres, puis sont écrasés selon la texture souhaitée : lisse comme une purée ou encore composée de morceaux. La cannelle, ajoutée en fin de cuisson, parfume la compote sans masquer le goût des pommes. Elle se sert au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, seule ou avec un produit laitier. La recette convient aussi bien aux pommes douces qu’aux variétés plus acidulées : la douceur finale dépendra alors naturellement des fruits choisis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver puis éplucher les pommes. Les couper en quartiers, retirer le trognon et tailler la chair en morceaux réguliers.
Placer les morceaux de pomme dans une casserole à fond épais et verser l'eau. L'eau doit juste couvrir le fond, sans immerger les fruits.
Porter à frémissement sur feu moyen, puis baisser légèrement. Laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres sans se défaire complètement.
Piquer les pommes pour vérifier leur tendreté : elles doivent être fondantes. Ajouter la cannelle en fin de cuisson, puis mélanger délicatement jusqu'à ce qu'elle soit répartie.
Retirer la casserole du feu, puis écraser les pommes au presse-purée ou à la fourchette. Presser longuement pour une compote lisse, ou seulement quelques fois pour conserver des morceaux.
Laisser tiédir à température ambiante, puis transférer dans un contenant hermétique. Réfrigérer et conserver 3 à 4 jours, ou portionner et congeler pour une conservation plus longue.
Plats de résistance de saison
Escalopes de veau au cidre et crème
Rougets et aubergine
Brandade de morue à l'ail et persil
Purée de panais soyeuse au beurre
Cabillaud à la vanille et crème
Escalopes de poulet au pané doré
Bar en papillote aux légumes et citron
Sauce Armoricaine Onctueuse au Cognac
Saumon Grillé et son Tartare de Crevettes
Cabillaud sur Lit d'Épinards Crémés
Crème Onctueuse aux Champignons et Échalotes
Filets de Poulet au Parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette compote avec un fromage frais à pâte molle ou un yaourt nature : leur fraîcheur et leur onctuosité équilibrent la pomme. Du pain aux noix ou un granola salé ajoutent un contraste croquant et torréfié. Un thé noir doux ou une infusion de verveine l’accompagne sans alourdir le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
La compote se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique. Les arômes de cannelle seront plus marqués le lendemain. Posez un film alimentaire directement sur la surface encore tiède pour limiter la formation d’une peau sèche. Pour une conservation plus longue, répartissez-la en petites portions dans des sachets hermétiques et congelez-les. Sortez les portions quelques heures avant de les servir afin qu’elles décongèlent progressivement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
