Compote de pommes légère et saine sans sucre ajouté
La compote de pommes légère et saine sans sucre ajouté est ce petit bonheur réconfortant qui sait charmer toutes les générations. Simple et familière, elle rappelle les goûters d'enfance tout en s'inscrivant dans une démarche saine : des pommes mûres, un soupçon d'eau et une pincée de cannelle suffisent pour révéler toute la douceur naturelle du fruit. Très adaptable, elle accompagne aussi bien un bol de céréales au matin qu'un fromage blanc ou une tartine pour un encas équilibré, et trouve sa place dans les menus de saison quand les pommes sont au meilleur de leur parfum. Au palais, la recette offre un équilibre délicat entre la fraîcheur acidulée des pommes et la rondeur chaleureuse de la cannelle, sans ajouter de sucres superflus. La texture se veut fondante, légèrement compotée, pour un plaisir immédiat et sans complication. Accessible à tous les niveaux, cette compote promet réussite et satisfaction : un moyen sain et gourmand de mettre les fruits au cœur de votre quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver puis éplucher les pommes .
Coupez-les en quartiers, retirez le trognon et taillez en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène.Commencez par laver puis éplucher les pommes .
Coupez-les en quartiers, retirez le trognon et taillez en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Placez les morceaux de pomme dans une casserole à fond épais et versez l'eau .
Répartissez uniformément pour couvrir légèrement la base et éviter que les fruits collent.Placez les morceaux de pomme dans une casserole à fond épais et versez l'eau .
Répartissez uniformément pour couvrir légèrement la base et éviter que les fruits collent. -
Étape 3Portez à frémissement sur feu moyen, puis baissez légèrement pour maintenir une cuisson douce .
Laissez mijoter en remuant de temps en temps afin que les morceaux s'attendrissent sans se défaire complètement.Portez à frémissement sur feu moyen, puis baissez légèrement pour maintenir une cuisson douce .
Laissez mijoter en remuant de temps en temps afin que les morceaux s'attendrissent sans se défaire complètement. -
Étape 4Contrôlez la cuisson en piquant les pommes : elles doivent être tendres et fondantes. Ajoutez la cannelle en poudre en fin de cuisson pour libérer ses arômes sans les brunir, puis mélangez délicatement pour homogénéiser.Contrôlez la cuisson en piquant les pommes : elles doivent être tendres et fondantes. Ajoutez la cannelle en poudre en fin de cuisson pour libérer ses arômes sans les brunir, puis mélangez délicatement pour homogénéiser.
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Étape 5Retirez la casserole du feu et écrasez les pommes avec un presse-purée ou une fourchette selon la texture souhaitée : travaillez longuement pour une compote lisse ou juste quelques pressions pour conserver des morceaux.Retirez la casserole du feu et écrasez les pommes avec un presse-purée ou une fourchette selon la texture souhaitée : travaillez longuement pour une compote lisse ou juste quelques pressions pour conserver des morceaux.
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Étape 6Laissez tiédir à température ambiante avant de transférer dans un contenant hermétique .
Réfrigérez pour raffermir la compote et conservez-la 3 à 4 jours, ou portionnez et congelez pour une conservation plus longue.Laissez tiédir à température ambiante avant de transférer dans un contenant hermétique .
Réfrigérez pour raffermir la compote et conservez-la 3 à 4 jours, ou portionnez et congelez pour une conservation plus longue.
Les conseils du chef
Pour obtenir une compote homogène et savoureuse sans sucre ajouté, choisir des pommes bien équilibrées entre acidité et sucre naturel facilite l'assaisonnement naturel et évite d'avoir à masquer un goûtâpre. Couper des morceaux de taille régulière assure une cuisson uniforme et réduit le risque d'avoir des morceaux crus ou trop mous.
Commencer la cuisson à feu moyen-bas prévaut sur un feu vif pour préserver les arômes et éviter que la pulpe n'attache au fond de la casserole. Ajuster la quantité d'eau pour juste couvrir le fond permet d'avoir une texture ni trop liquide ni trop sèche et facilite la concentration des saveurs.
Remuer délicatement et régulièrement empêche la formation d'une croûte collante et favorise une cuisson homogène sans casser les fruits prématurément. Goûter en fin de cuisson donne l'information réelle sur la douceur et permet d'ajouter un peu plus de cannelle avec parcimonie plutôt que d'en surdoser dès le départ.
Écraser encore chaud pour une compote lisse offre une texture veloutée tandis qu'un écrasement après léger refroidissement donne des morceaux définis. Refroidir rapidement dans un récipient peu profond limite le développement bactérien et conserve la couleur.
Réchauffer doucement avant de servir restaure la fluidité sans altérer les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
En accompagnement, une compote légère se marie idéalement avec un fromage frais à pâte molle pour équilibrer douceur et onctuosité, la fraîcheur lactée coupant la légère acidité de la pomme et prolongeant la sensation de plaisir en bouche.
Pour une alliance salée, proposez une tranche de pain aux noix ou un granola salé maison afin d'ajouter du croquant et des notes torréfiées qui contrastent la douceur naturelle.
En boisson, un thé noir doux ou une infusion de verveine apporte des arômes subtils sans alourdir tandis qu'un yaourt nature ou un fromage blanc en dessert crée un accord crémeux et peu sucré parfait pour terminer en légèreté.
Conservation
Cette compote se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 48 heures.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité naturelle des pommes, combinée à l'absence de sucre, peut rendre la compote plus fragile et susceptible de brunir.
Pour éviter cela, l'ajout d'un peu de jus de citron lors de la préparation peut aider à préserver la belle couleur de votre compote et à renforcer sa conservation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten et sans lactose.
Pour ceux qui sont allergiques aux pommes, une alternative intéressante pourrait être de préparer une compote de poires, qui offre une douceur similaire et une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la compote reste-t-elle granuleuse malgré l'écrasement ?
Pourquoi la compote devient-elle trop liquide après la cuisson ?
Pourquoi la compote développe-t-elle un goût amer après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
