Gratin de pommes léger et savoureux pour une personne
Un gratin de pommes léger et savoureux, préparé pour une personne, c'est la promesse d'un petit plaisir réconfortant sans complication. Inspirée des desserts d'enfance et des goûters d'automne, cette recette met la pomme à l'honneur dans une version allégée où la douceur se marie à la simplicité. Le lait écrémé et l'œuf apportent une onctuosité délicate, tandis que la farine crée la texture fondante qui fait toute la différence. Le sucre de canne donne une chaleur naturelle et la cannelle, discrète mais présente, exhale les arômes de la pomme sans jamais l'écraser; l'extrait de vanille, en touche finale, relève le tout d'une note gourmande. Servi seul pour un instant de détente ou pour clore un repas léger, ce gratin trouve sa place à tout moment de la journée. Facile à réaliser et pensé pour une portion individuelle, il rassure par son équilibre subtil entre douceur, parfum et légèreté - un petit luxe simple dont on ressort toujours satisfait.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre afin que le dessus dore sans brûler.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre afin que le dessus dore sans brûler. -
Étape 2Épluchez les pommes, retirez le trognon à l'aide d'un vide-pommes ou d'un couteau bien aiguisé, puis taillez-les en fines lamelles régulières (2–3 mm) pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante.
Citronnez légèrement pour éviter l'oxydation si vous ne les utilisez pas immédiatement.Épluchez les pommes, retirez le trognon à l'aide d'un vide-pommes ou d'un couteau bien aiguisé, puis taillez-les en fines lamelles régulières (2–3 mm) pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante.
Citronnez légèrement pour éviter l'oxydation si vous ne les utilisez pas immédiatement. -
Étape 3Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le vigoureusement avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
Incorporez ensuite la farine tamisée pour éviter les grumeaux, puis la cannelle et l'extrait de vanille pour parfumer la base, en mélangeant entre chaque ajout afin d'obtenir une consistance lisse et épaisse.Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le vigoureusement avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
Incorporez ensuite la farine tamisée pour éviter les grumeaux, puis la cannelle et l'extrait de vanille pour parfumer la base, en mélangeant entre chaque ajout afin d'obtenir une consistance lisse et épaisse. -
Étape 4Versez progressivement le lait écrémé tout en fouettant pour amalgamer la préparation en une crème fluide et homogène, sans surmener le mélange .
Rectifiez la texture : elle doit napper le dos d'une cuillère mais rester assez liquide pour s'infiltrer entre les tranches de pomme.Versez progressivement le lait écrémé tout en fouettant pour amalgamer la préparation en une crème fluide et homogène, sans surmener le mélange .
Rectifiez la texture : elle doit napper le dos d'une cuillère mais rester assez liquide pour s'infiltrer entre les tranches de pomme. -
Étape 5Beurrez légèrement ou huilez un petit plat à gratin pour empêcher l'adhérence, rangez les lamelles de pomme en couches serrées ou en rosace selon votre goût, en veillant à laisser un petit espace au centre pour une cuisson uniforme.
Pressez légèrement les fruits pour compacter l'ensemble.Beurrez légèrement ou huilez un petit plat à gratin pour empêcher l'adhérence, rangez les lamelles de pomme en couches serrées ou en rosace selon votre goût, en veillant à laisser un petit espace au centre pour une cuisson uniforme.
Pressez légèrement les fruits pour compacter l'ensemble. -
Étape 6Versez la préparation liquide sur les pommes en filet, en veillant à ce qu'elle s'insinue entre les tranches et qu'elle atteigne le fond du plat .
Laissez reposer 5 minutes pour que les pommes commencent à absorber la crème.Versez la préparation liquide sur les pommes en filet, en veillant à ce qu'elle s'insinue entre les tranches et qu'elle atteigne le fond du plat .
Laissez reposer 5 minutes pour que les pommes commencent à absorber la crème. -
Étape 7Enfournez le plat et faites cuire 22–28 minutes : surveillez la coloration du dessus, qui doit être dorée et légèrement caramélisée, et vérifiez la prise au centre en piquant avec la lame d'un couteau — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.Enfournez le plat et faites cuire 22–28 minutes : surveillez la coloration du dessus, qui doit être dorée et légèrement caramélisée, et vérifiez la prise au centre en piquant avec la lame d'un couteau — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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Étape 8Sortez le gratin du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes : cela facilite la découpe et permet aux jus de se stabiliser, donnant une texture fondante sans être liquide.
Servez tiède seul ou accompagné d'une cuillerée de yaourt nature pour un contraste frais si désiré.Sortez le gratin du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes : cela facilite la découpe et permet aux jus de se stabiliser, donnant une texture fondante sans être liquide.
Servez tiède seul ou accompagné d'une cuillerée de yaourt nature pour un contraste frais si désiré.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin parfaitement réussi, choisir une pomme ferme et peu aqueuse améliore la tenue des tranches à la cuisson et évite un fond trop liquide. Une fois coupées, laisser les tranches s'égoutter quelques minutes sur du papier absorbant réduit l'excès d'eau et concentre la saveur.
Mélanger les ingrédients secs d'abord évite les grumeaux de farine et donne une texture plus lisse à l'appareil. Incorporer le lait progressivement tout en fouettant pour émulsionner correctement l'œuf et prévenir une cuisson granuleuse.
Goûter l'appareil avant cuisson permet d'ajuster le sucre ou la vanille sans attendre la fin de la cuisson. Utiliser un petit plat légèrement beurré ou un spray de cuisson facilite le démoulage tout en favorisant un bord mieux doré.
Pour une coloration uniforme, placer le plat sur la grille du milieu et vérifier la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée afin d'éviter un dessèchement. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'un papier aluminium sans l'appuyer pour conserver l'humidité intérieure.
Laisser reposer le gratin tiédir hors du four stabilise la texture et évite que le liquide s'échappe lors de la découpe, assurant une part nette et onctueuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour prolonger la gourmandise sans alourdir le repas, privilégiez un dessert léger et fruité en accompagnement pour jouer la continuité de texture et de saveurs.
Un sorbet au citron ou à la poire apporte une acidité rafraîchissante qui équilibre la douceur et la vanille du gratin tout en nettoyant le palais entre les bouchées.
Pour une boisson, optez pour une infusion de thé noir légèrement fumé ou un thé blanc floral qui soutient la cannelle sans dominer la pomme.
Enfin, servez une salade de mâche avec quelques quartiers d'orange et une pointe d'huile d'olive pour introduire une amertume douce et du gras contrastant, créant une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Pour conserver ce gratin de pommes, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le garder au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 2 jours.
Attention cependant à l'acidité des pommes, qui peut altérer la texture et le goût du plat avec le temps, rendant les pommes plus molles. Évitez de le congeler, car la texture du gratin ne résisterait pas au processus de congélation et de décongélation, perdant ainsi son charme originel.
Allergènes & Alternatives
Ce gratin contient des œufs, mais vous pouvez les remplacer par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation liquide reste granuleuse après mélange et n'adhère pas aux tranches de pomme ?
Pourquoi le gratin n'atteint pas une texture prise au centre malgré une croûte dorée ?
Pourquoi les tranches de pomme deviennent détrempées et perdent toute tenue après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
