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Ce gratin individuel associe des pommes en fines lamelles à un appareil au lait écrémé, à l'œuf, à la farine, à la vanille et à la cannelle. La cuisson rend les fruits fondants et forme une surface dorée, tandis que l'appareil reste moelleux autour des pommes. Il se déguste tiède, seul ou avec du yaourt nature.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au centre.
Épluchez les pommes, retirez le trognon avec un vide-pommes ou un couteau aiguisé, puis taillez-les en lamelles de 2–3 mm. Citronnez-les légèrement si vous ne les utilisez pas immédiatement.
Cassez l'œuf dans un bol et fouettez-le avec le sucre de canne jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux. Incorporez la farine tamisée, puis la cannelle et l'extrait de vanille, en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à obtenir une base lisse et épaisse.
Versez progressivement le lait écrémé en fouettant, jusqu'à obtenir une crème fluide et homogène. Elle doit napper le dos d'une cuillère tout en restant assez liquide pour s'infiltrer entre les tranches de pomme.
Beurrez légèrement ou huilez un petit plat à gratin, puis rangez les lamelles en couches serrées ou en rosace. Laissez un petit espace au centre et pressez légèrement les fruits pour compacter l'ensemble.
Versez la préparation liquide en filet sur les pommes afin qu'elle s'insinue entre les tranches et atteigne le fond du plat. Laissez reposer 5 minutes.
Enfournez et faites cuire 22–28 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement caramélisé ; piquez le centre avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Sortez le gratin du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes. Servez-le tiède, seul ou avec une cuillerée de yaourt nature.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un sorbet au citron ou à la poire : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la douceur de la vanille. Une infusion de thé noir légèrement fumé ou un thé blanc floral accompagne la cannelle sans masquer la pomme. Une salade de mâche avec des quartiers d'orange apporte une note amère et du contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin perdre sa chaleur initiale, puis placez-le au réfrigérateur. Couvrez les pommes avec un film alimentaire posé directement sur la surface pour éviter le dessèchement et les odeurs. Le réfrigérateur raffermit la texture et permet des parts plus nettes ; la cannelle sera plus présente le lendemain. Réchauffez doucement au four à basse température pour retrouver le moelleux des pommes. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez les portions dans un contenant hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
