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Le thon fondant à l'aigre-douce associe des cubes de thon, du poivron rouge et de l'oignon à une sauce au vinaigre de cidre, au sucre roux, au ketchup et à la sauce soja. La fécule de maïs l'épaissit pour qu'elle enrobe les ingrédients. Le thon est saisi rapidement afin de garder un intérieur moelleux, tandis que le poivron conserve un léger croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : rincez le filet de thon, séchez-le avec du papier absorbant, puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 2 cm.
Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement l'ail ; il doit dégager son parfum à la cuisson sans coloration.
Lavez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en petits dés.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre, le sucre roux, le ketchup et la sauce soja. Délayez la fécule de maïs dans l'eau froide, puis incorporez-la pour obtenir une sauce sans grumeaux.
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l'huile de tournesol. Lorsqu'elle scintille, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant : l'ail doit libérer son parfum sans colorer.
Ajoutez les dés de poivron et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant un léger croquant.
Montez légèrement le feu, ajoutez les cubes de thon en une seule couche et saisissez-les rapidement en les remuant délicatement pendant environ 2 à 3 minutes. L'extérieur doit être nacré et l'intérieur rester moelleux.
Réduisez le feu à doux et versez la sauce dans la poêle. Mélangez doucement pour enrober les ingrédients, puis laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la fécule épaississe la sauce.
Goûtez, puis ajustez avec le sel et le poivre noir moulu. Rectifiez si besoin l'acidité avec un trait de vinaigre ou la douceur avec une pointe de sucre.
Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez immédiatement le thon en sauce aigre-douce avec du riz blanc vapeur ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec un riz jasmin légèrement beurré : sa douceur tempère la sauce aigre-douce. Des haricots verts et des carottes glacées apportent un contraste croquant. Une salade d'agrumes et de fenouil convient en entrée, tandis qu'un vin blanc sec et vif accompagne la sauce sans dominer le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le repos renforce les arômes du vinaigre et des épices, mais le thon peut perdre de sa tendreté. Réchauffez les restes le lendemain à feu très doux avec un petit filet d'eau pour détendre la fécule, sans surcuire le poisson. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sac hermétique en chassant l'air, jusqu'à trois mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer à la poêle ; les poivrons seront alors moins croquants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
