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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée dorée, du Saint-Nectaire fondant et un appareil à la crème fraîche et à l'œuf parfumé au poivre et à la noix de muscade. Le fromage couvre le fond en lamelles, tandis que l'appareil s'insère entre elles et lie la garniture à la cuisson. Le résultat doit rester crémeux au centre, avec une bordure croustillante et bien colorée. Elle se sert chaude ou tiède, seule avec une salade verte ou dans un repas composé de plusieurs accompagnements.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre pour que la pâte dore sans brûler le fromage.
Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer un moule à tarte individuel. Presser doucement les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
Trancher le Saint-Nectaire en fines lamelles régulières. Les répartir en cercles légèrement superposés sur toute la pâte, sans les entasser.
Dans un bol, homogénéiser la crème fraîche et l'œuf jusqu'à obtenir une texture lisse, sans fouetter vigoureusement. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade, puis ajuster très légèrement sans goûter l'appareil cru.
Verser délicatement l'appareil sur le Saint-Nectaire sans déplacer les lamelles. Il doit s'infiltrer entre elles et couvrir la garniture sans détremper la pâte.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La bordure doit être bien dorée et le centre pris mais encore moelleux ; en secouant légèrement le moule, la garniture ne doit plus être liquide.
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes. Démouler ou servir dans le plat, avec éventuellement une salade verte.
Des salades pour accompagner
Salade céleri, pomme et chèvre
Courgettes, menthe et citron frais
Salade Vosgienne au Carré Frais
Salade de crevettes acidulée
Salade d'endives, crème citronnée
Niçoise et Anchois
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Salade de pois chiches, feta et légumes
Salade de haricots verts et écrevisses
Salade d'endives, sauce à la truffe
Vinaigrette Onctueuse au Jus de Légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec de Savoie ou un chardonnay peu boisé : leur fraîcheur équilibre le gras du fromage sans couvrir ses arômes. Une salade de mâche et de pommes acidulées, assaisonnée au cidre, apporte fraîcheur et croquant. Des carottes et des panais rôtis prolongent les notes terreuses, tandis qu'une poire pochée termine le repas plus légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, le Saint-Nectaire gagne en intensité et ses notes de sous-bois se diffusent dans l'appareil. Conservez les morceaux dans un récipient bien fermé afin de protéger la garniture et la croûte. Le lendemain, réchauffez les parts rapidement dans un four chaud pour raviver le croustillant sans détremper la pâte. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
