Tarte au Saint-Nectaire fondante et gourmande
Il y a des recettes qui réchauffent autant le cœur que l'assiette : cette tarte au Saint‑Nectaire fondante et gourmande en fait partie. Inspirée des terroirs d'Auvergne où le fromage prend toute sa place, elle invite à une cuisine simple mais généreuse, parfaite pour un dîner convivial ou un déjeuner réconfortant. La pâte brisée dorée offre un écrin croustillant au Saint‑Nectaire qui, une fois réveillé par la crème et l'œuf, déploie des notes lactées, noisettées et légèrement rustiques. Le mariage entre la crème riche, la pointe de muscade et le sel poivre crée un équilibre onctueux : ni trop lourd, ni trop discret - juste ce qu'il faut pour sublimer le fromage sans le couvrir. Accessible et sans prétention, cette tarte se réalise avec des ingrédients faciles à trouver et promet une réussite rapide qui séduira les amateurs de fromages puissants comme les novices. Préparez-vous à partager une tranche fumante, fondante à souhait, qui évoque la convivialité et le plaisir simple du terroir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène .
Placer la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler le dessus du fromage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène .
Placer la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler le dessus du fromage. -
Étape 2Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné pour lui conserver du croustillant, foncer un moule à tarte individuel en pressant doucement pour épouser les bords, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné pour lui conserver du croustillant, foncer un moule à tarte individuel en pressant doucement pour épouser les bords, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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Étape 3Trancher le Saint-Nectaire en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour assurer une fonte homogène .
Répartir les tranches en cercles légèrement superposés sur la pâte, en veillant à couvrir tout le fond sans entasser.Trancher le Saint-Nectaire en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour assurer une fonte homogène .
Répartir les tranches en cercles légèrement superposés sur la pâte, en veillant à couvrir tout le fond sans entasser. -
Étape 4Dans un bol, homogeniser la crème fraîche et l'œuf en fouettant vivement jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérée .
Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre fraîchement moulue et la muscade râpée, puis goûter et ajuster très légèrement si nécessaire.Dans un bol, homogeniser la crème fraîche et l'œuf en fouettant vivement jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérée .
Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre fraîchement moulue et la muscade râpée, puis goûter et ajuster très légèrement si nécessaire. -
Étape 5Verser délicatement l'appareil crème-œuf sur le fromage en prenant soin de ne pas déplacer les tranches .
L'appareil doit s'infiltrer entre les lamelles pour créer une garniture onctueuse sans noyauter la pâte.Verser délicatement l'appareil crème-œuf sur le fromage en prenant soin de ne pas déplacer les tranches .
L'appareil doit s'infiltrer entre les lamelles pour créer une garniture onctueuse sans noyauter la pâte. -
Étape 6Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes : la bordure doit être bien dorée et le centre pris mais encore un peu moelleux — vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule, la garniture ne doit pas être liquide.Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes : la bordure doit être bien dorée et le centre pris mais encore un peu moelleux — vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule, la garniture ne doit pas être liquide.
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Étape 7Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit plus nette .
Démouler ou servir directement dans le plat en accompagnant éventuellement d'une salade verte pour équilibrer la richesse du fromage.Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit plus nette .
Démouler ou servir directement dans le plat en accompagnant éventuellement d'une salade verte pour équilibrer la richesse du fromage.
Les conseils du chef
La réussite de cette tarte se joue sur l'équilibre entre une pâte croustillante et un intérieur crémeux, aussi préférer une pâte bien froide au moment de la manipulation évite qu'elle ne se rétracte et garde du croustillant à la cuisson. Un bord de pâte légèrement plus épais protège la garniture et empêche les fuites de crème sans alourdir le fond, donc ajuster l'épaisseur au rouleau plutôt qu'à l'œil.
Le Saint-Nectaire doit être tranché uniformément pour une fonte homogène et posé à température fraîche pour limiter l'excès de gras qui rendrait la garniture liquide. Pour l'appareil, émulsionner l'œuf et la crème de manière à obtenir une texture lisse et non battue vigoureusement afin de préserver une consistance soyeuse après cuisson.
Saler avec parcimonie car le fromage est savoureux et goûter avec une pointe de muscade fraîchement râpée pour mieux contrôler l'arôme. Régler la cuisson sur une grille centrale et vérifier la prise en secouant légèrement le moule plutôt que de piquer le centre pour éviter les fuites.
Laisser tiédir suffisamment pour que la texture se fige et faciliter le démoulage sans casser la tarte. Utiliser un moule à fond amovible ou un couteau fin pour décoller proprement les bords.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse crémeuse et le gras lacté du fromage, servez un vin blanc sec à faible dosage aromatique comme un vin de Savoie ou un chardonnay peu boisé qui apporte acidité et tension sans écraser la douceur.
En entrée, proposez une salade de mâche et pommes acidulées assaisonnée d'une vinaigrette au cidre pour apporter fraîcheur, croquant et une pointe sucrée qui tranche avec la onctuosité.
En accompagnement chaud optez pour des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes et panais afin d'apporter douceur et notes terreuses qui prolongent la structure en bouche.
En finition, un dessert léger à base de poire pochée au sirop épicé rééquilibre l'ensemble par son acidulé et sa profondeur aromatique.
Conservation
Cette tarte au Saint-Nectaire peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Attention à l'acidité du fromage qui peut altérer le goût des autres aliments si elle n'est pas bien isolée.
Pour préserver la texture fondante de la tarte, il est conseillé de la réchauffer doucement au four à 150°C avant de servir, afin d'éviter qu'elle ne se dessèche. Évitez de la congeler, car cela pourrait compromettre la qualité du fromage et de la pâte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un fromage à pâte végétale ou une crème de soja pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de détremper pendant la cuisson de la tarte ?
Pourquoi la garniture risque-t-elle de rester liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi le fromage risque-t-il de rendre trop d'huile et graisser la tarte pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
