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Le douillon est un dessert où des pommes poêlées au beurre, au sucre, à la cannelle et au calvados sont enfermées entre deux disques de pâte feuilletée. La pâte dore et devient croustillante au four, tandis que les fruits restent fondants sans perdre toute leur tenue. Les incisions sur le dessus permettent à la vapeur de s’échapper, et la dégustation tiède fait ressortir les arômes de pomme, de cannelle et de calvados.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis tailler chaque fruit en quartiers réguliers de 6 à 8 mm d’épaisseur.
Dans une poêle, faire fondre doucement le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter les quartiers de pomme, le sucre et la cannelle, puis cuire 4 à 6 minutes en remuant peu, jusqu’à ce que les bords caramélisent et que les pommes soient tendres mais encore structurées.
Déglacer avec le calvados. L’enflammer seulement si vous maîtrisez cette opération ; sinon, remuer vigoureusement hors du feu. Poursuivre la cuisson 1 minute, retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
Étaler la pâte feuilletée sur un plan fariné et découper deux cercles de 12 cm de diamètre. Rassembler les chutes et les réfrigérer si nécessaire pour garder la pâte froide.
Poser un cercle de pâte sur la plaque. Déposer les pommes au centre en laissant une bordure libre d’environ 1,5 cm, puis ne pas tasser les fruits.
Humidifier légèrement le tour de la pâte avec de l’eau froide, puis recouvrir avec le second cercle. Sceller la bordure en la pressant avec le dos d’une fourchette ou en réalisant un cordon pincé à la main.
Battre l’œuf en omelette. À l’aide d’un pinceau, dorer la surface du douillon en couche fine et régulière, sans faire couler d’œuf dans la soudure.
Pratiquer deux ou trois petites incisions décoratives au sommet pour laisser la vapeur s’échapper. Saupoudrer éventuellement de sucre.
Enfourner au centre du four et cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante. Surveiller la coloration et ajuster la durée selon votre four.
Retirer les douillons du four et les laisser reposer 5 minutes sur une grille. Servir tièdes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un cidre brut bien frais, dont l’acidité équilibre la douceur des pommes et du calvados. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou de crème fouettée légèrement sucrée apporte un contraste onctueux. Une salade verte aux noix et à la moutarde peut être proposée en entrée pour apporter amertume et croquant. Une boule de glace vanille accompagne aussi le douillon avec fraîcheur et douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les douillons avant de les ranger dans un récipient hermétique, à température ambiante et dans un endroit sec. Ils se conservent jusqu’au lendemain, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les douillons dans un sachet hermétique au congélateur. Les réchauffer dans un four préchauffé pour raviver le croustillant ; les pommes resteront fondantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
