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Ce gâteau au cacao se prépare avec une pâte composée de farine, de cacao en poudre, de beurre, d’œuf, de lait entier et de vanille. La pâte est d’abord allégée par le mélange mousseux de l’œuf et du sucre, puis cuite jusqu’à former une croûte légèrement craquante autour d’un cœur encore fondant. Le cacao apporte une saveur intense, tandis que le beurre et le lait gardent la mie tendre. Servez-le tiède pour accentuer son fondant, ou laissez-le refroidir complètement pour obtenir une texture plus dense.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer légèrement un petit moule ou des moules individuels avec une partie du beurre, puis, si souhaité, tapisser le fond de papier sulfurisé.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux au bain-marie, ou 20–30 secondes au micro-ondes par tranches de 10 secondes en remuant entre chaque passage, sans le laisser brunir. Laisser tiédir quelques instants.
Tamiser la farine et le cacao en poudre dans un grand saladier. Ajouter la levure chimique et le sel fin, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
Casser l’œuf dans un bol et ajouter le sucre. Fouetter à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une préparation légèrement blanchie et mousseuse.
Verser le beurre fondu tiédi et l’extrait de vanille en filet dans le mélange œuf-sucre, en continuant de mélanger. Ajouter le lait en deux fois, en homogénéisant entre chaque ajout.
Incorporer progressivement les poudres au mélange liquide avec une maryse ou une cuillère en bois, en soulevant la pâte du bas vers le haut. Arrêter dès qu’elle est homogène et qu’il ne reste plus de traces de farine.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser la surface avec le dos de la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfourner immédiatement et cuire environ 25 minutes. La croûte doit être légèrement craquante mais encore souple. Au centre, la pointe d’un couteau ou un cure-dent doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, jamais totalement sec.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez tiédir complètement ou servez-le tiède pour un cœur plus fondant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin de dessert peu sucré, comme un vin doux naturel au muscat ou au rivesaltes, dont les notes florales et fruitées équilibrent le cacao. Une crème légère à la vanille ou une chantilly apporte un contraste frais et aérien. Une salade d’orange à la menthe prépare le palais, tandis qu’une glace à la fleur de sel ou au caramel beurre salé prolonge les notes gourmandes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film alimentaire. Une boîte hermétique à température ambiante le conserve pendant trois jours ; sa texture reste moelleuse, tandis que les arômes gagnent en profondeur après quelques heures de repos. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sachet bien fermé au congélateur. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
