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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer légèrement un petit moule ou des moules individuels avec une partie du beurre, puis, si souhaité, tapisser le fond de papier sulfurisé.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux au bain-marie, ou 20–30 secondes au micro-ondes par tranches de 10 secondes en remuant entre chaque passage, sans le laisser brunir. Laisser tiédir quelques instants.
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3
Tamiser la farine et le cacao en poudre dans un grand saladier. Ajouter la levure chimique et le sel fin, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
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4
Casser l’œuf dans un bol et ajouter le sucre. Fouetter à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une préparation légèrement blanchie et mousseuse.
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5
Verser le beurre fondu tiédi et l’extrait de vanille en filet dans le mélange œuf-sucre, en continuant de mélanger. Ajouter le lait en deux fois, en homogénéisant entre chaque ajout.
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6
Incorporer progressivement les poudres au mélange liquide avec une maryse ou une cuillère en bois, en soulevant la pâte du bas vers le haut. Arrêter dès qu’elle est homogène et qu’il ne reste plus de traces de farine.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser la surface avec le dos de la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
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8
Enfourner immédiatement et cuire environ 25 minutes. La croûte doit être légèrement craquante mais encore souple. Au centre, la pointe d’un couteau ou un cure-dent doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, jamais totalement sec.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez tiédir complètement ou servez-le tiède pour un cœur plus fondant.