Fondant à l'orange intense et moelleux

Préchauffez le four à 180°C, en mode statique ou tournant selon votre four, avec la grille au centre. Beurrez et farinez légèrement le moule individuel ou les ramequins avec une partie du beurre et de la farine.

Lavez l'orange à l'eau chaude et séchez-la. Prélevez finement le zeste avec une râpe, sans atteindre la partie blanche, puis coupez l'orange en deux et pressez-la. Filtrez le jus si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe grossière.

Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions en remuant entre chaque passage. Arrêtez lorsqu'il est complètement liquide, sans le laisser brûler, puis laissez-le tiédir pour ne pas cuire l'œuf.

Dans un saladier, versez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux, sans prolonger inutilement le fouet.

Incorporez le beurre fondu tiédi en filet au mélange œuf-sucre en remuant, puis ajoutez le jus d'orange et les zestes. Mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.

Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du bol, ajoutez le sel, puis incorporez-les en plusieurs fois à la maryse ou à la spatule. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans insister davantage.

Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le bord pris, tandis que le cœur reste moelleux. Vérifiez avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, et non totalement sèche.

Sortez le fondant du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement. Servez-le tiède pour un intérieur fondant ou complètement refroidi ; ajoutez éventuellement un peu de zeste frais ou une cuillère de crème fouettée.