Dessert

Fondant à l'orange intense et moelleux

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) en plaçant la grille dans la position centrale pour assurer une cuisson uniforme ; beurrez et farinez légèrement un moule individuel ou des ramequins pour faciliter le démoulage.
2

Lavez l'orange à l'eau chaude, séchez-la, puis prélevez finement le zeste à l'aide d'une râpe fine en évitant la partie blanche amère ; coupez ensuite l'orange en deux et pressez-la pour récupérer le jus, filtrez-le si nécessaire pour ôter les pépins et la pulpe grossière.
3

Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant entre chaque passage pour qu'il soit complètement liquide mais pas brûlant ; laissez-le tiédir quelques instants afin qu'il ne cuise pas l'œuf lorsque vous l'incorporez.
4

Dans un saladier, versez l'œuf et ajoutez le sucre puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux, signe que le sucre est dissous et que l'air a été incorporé pour apporter du volume à la future pâte.
5

Incorporez le beurre fondu refroidi au mélange œuf-sucre en versant en filet tout en mélangeant pour émulsionner ; ajoutez ensuite le jus d'orange et les zestes, mélangez délicatement pour bien répartir les arômes sans faire retomber la préparation.
6

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel, puis incorporez le tout en plusieurs fois à la maryse ou à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans travailler excessivement pour conserver le moelleux.
7

Versez la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air éventuelles et garantir une cuisson régulière.
8

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le bord pris, tandis que le cœur reste moelleux. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent — elle doit ressortir avec quelques miettes humides, pas totalement sèche.
9

Sortez le fondant du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la texture, puis démoulez délicatement ; servez tiède pour un intérieur fondant ou complètement refroidi selon votre préférence, éventuellement accompagné d'un trait de zeste frais ou d'une cuillère de crème fouettée pour jouer les contrastes de texture et d'arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un fondant moelleux à l'orange sans mauvaise surprise, contrôler précisément la température du four est primordial car quelques degrés en trop dessèchent l'intérieur, donc placer un thermomètre de four si possible et adapter le temps de cuisson selon la taille du moule. Choisir des oranges fermes et aromatiques garantit un jus goûteux et un zeste riche en huiles essentielles, et rincer puis sécher soigneusement l'orange avant de râper évite l'amertume provenant de la partie blanche. Pour le beurre, fondre lentement et laisser tiédir permet d'incorporer un corps gras homogène sans cuire l'œuf au contact et sans alourdir la pâte. Blanchir l'œuf avec le sucre jusqu'à une texture plus légère améliore la tenue et la finesse de la mie, mais éviter de trop battre afin de ne pas raffermir le résultat. Tamiser la farine et la levure assure une répartition uniforme et évite les grumeaux, et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène préserve l'aération. Utiliser un moule beurré et légèrement fariné ou recouvert de papier garantit un démoulage propre sans abîmer la croûte. Enfin laisser reposer quelques minutes hors du moule stabilise la texture et facilite le découpage, tandis qu'un test avec la pointe d'un couteau confirme le cœur moelleux sans surcuisson.

Nutrition (pour 100g)

240

kcal

Prot.

33g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres