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Ce cabillaud cuit au four associe un filet de poisson à une garniture de tomates, de poivron rouge, d'oignon et d'ail, relevée par les herbes de Provence. Les légumes forment un jus parfumé pendant la cuisson et gardent le poisson moelleux. La chair est prête lorsqu'elle devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Le plat se sert dès la sortie du four, avec du riz ou des pommes de terre pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu'il chauffe, sortir le cabillaud du réfrigérateur et le laisser perdre légèrement son froid, sans le laisser longtemps à température ambiante.
Laver les tomates, les éponger, puis les couper en petits dés réguliers. Ils doivent rester de taille comparable pour rendre leur jus et confire sans se défaire complètement.
Laver le poivron rouge, le couper en deux, retirer les graines et la membrane blanche, puis tailler la chair en petits dés de taille comparable à ceux des tomates.
Peler l'oignon, le couper en deux, puis l'émincer finement. Peler l'ail, le dégermer si nécessaire et le hacher très finement ou le presser.
Dans un plat allant au four, verser l'huile d'olive. Ajouter les dés de tomates et de poivron, l'oignon et l'ail, puis mélanger délicatement pour les enrober. Parsemer une partie des herbes de Provence, saler, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Sécher légèrement le filet avec du papier absorbant. Former un petit lit compact de légumes au centre du plat, puis poser le cabillaud par-dessus, chair vers le haut, bien en contact avec les légumes.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. À mi-cuisson, ouvrir une fois pour vérifier la coloration. Piquer le poisson au centre : sa chair doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester moelleuse.
Sortir le plat du four et laisser reposer une minute. Parsemer le reste des herbes de Provence, puis servir immédiatement avec du riz vapeur ou des pommes de terre vapeur. Terminer avec l'huile d'olive crue ou un peu de jus de citron, selon l'acidité souhaitée.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat intense
Gâteau à l'Ananas Frais
Charlotte au fromage blanc et fruits
Tartelettes poires et noix
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Macarons au mascarpone vanillé
Nectar de fraises frais à l'orange et menthe
Gâteau Carotte, Amande et Cannelle
Sunday au caramel et éclats de pécan
Galette feuilletée amande et fleur d'oranger
Savarin à l'orange parfumé au rhum
Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cabillaud avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un sancerre, qui accompagne les légumes et les herbes de Provence. En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, tomates cerises rôties et vinaigrette au citron apporte une note fraîche. Des pommes de terre nouvelles sautées au romarin ou un risotto crémeux aux courgettes complètent le plat avec une texture plus fondante. Une tarte fine aux agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Rangez les portions immédiatement dans une boîte hermétique pour limiter le contact avec l'air et préserver la chair. Posez un film alimentaire au contact direct du cabillaud avant de fermer la boîte afin de réduire le dessèchement en surface. Le lendemain, les tomates et les poivrons auront davantage parfumé le jus de cuisson. Réchauffez doucement à basse température ou à la vapeur pour ne pas raffermir les fibres du poisson. Le plat peut être congelé dans un sac adapté, en retirant le maximum d'air, pendant deux mois maximum. Faites-le décongeler lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
