Cabillaud au four à la provençale : recette savoureuse et facile
Un plat simple qui sent bon le sud et le soleil : ce cabillaud au four à la provençale transforme des ingrédients modestes en un repas à la fois léger et réconfortant. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette rappelle les tablées familiales où tomates mûres, poivron rouge et ail apportent chaleur et générosité sans complexité inutile. Le filet de cabillaud, délicat et peu chargé en matières grasses, trouve ici un écrin juteux et parfumé qui met en valeur sa chair tendre. Les notes acidulées de la tomate se mêlent au croquant doux du poivron et à la rondeur de l'oignon, tandis que les herbes de Provence et l'huile d'olive soulignent l'ensemble sans l'écraser : un équilibre entre fraîcheur, aromatique et douceur. Facile à préparer, cette préparation s'adapte à un dîner en semaine comme à un repas plus soigné, et promet une cuisson propre et sans prise de tête. Lancez-vous : le résultat est savoureux, sain et convivial, parfait pour faire plaisir rapidement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu'il chauffe, sortir le cabillaud du réfrigérateur pour qu'il perde légèrement son froid mais sans le laisser trop longtemps à température ambiante.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu'il chauffe, sortir le cabillaud du réfrigérateur pour qu'il perde légèrement son froid mais sans le laisser trop longtemps à température ambiante.
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Étape 2Laver les tomates, les éponger puis les couper en petits dés réguliers afin qu'ils confisent et rendent du jus de manière homogène pendant la cuisson.Laver les tomates, les éponger puis les couper en petits dés réguliers afin qu'ils confisent et rendent du jus de manière homogène pendant la cuisson.
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Étape 3Laver le poivron rouge, le couper en deux, retirer les graines et la membrane blanche, puis tailler la chair en petits dés de taille comparable à ceux des tomates pour assurer une cuisson uniforme.Laver le poivron rouge, le couper en deux, retirer les graines et la membrane blanche, puis tailler la chair en petits dés de taille comparable à ceux des tomates pour assurer une cuisson uniforme.
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Étape 4Peler l'oignon, le couper en deux puis l'émincer finement pour qu'il fondre doucement. Peler la gousse d'ail, la dégermer si nécessaire et la hacher très finement ou la presser pour libérer ses arômes sans morceaux trop gros.Peler l'oignon, le couper en deux puis l'émincer finement pour qu'il fondre doucement. Peler la gousse d'ail, la dégermer si nécessaire et la hacher très finement ou la presser pour libérer ses arômes sans morceaux trop gros.
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Étape 5Dans un plat allant au four, verser l'huile d'olive puis disposer les dés de tomates, de poivron, l'oignon émincé et l'ail haché. Mélanger délicatement avec une spatule pour enrober les légumes d'huile, parsemer les herbes de Provence, saler et poivrer en saupoudrant de manière homogène puis goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.Dans un plat allant au four, verser l'huile d'olive puis disposer les dés de tomates, de poivron, l'oignon émincé et l'ail haché. Mélanger délicatement avec une spatule pour enrober les légumes d'huile, parsemer les herbes de Provence, saler et poivrer en saupoudrant de manière homogène puis goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
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Étape 6Créer un petit lit compact avec les légumes au centre du plat puis poser le filet de cabillaud par-dessus, chair vers le haut, en veillant à ce qu'il soit bien en contact avec les légumes pour qu'il s'imprègne des jus pendant la cuisson.Créer un petit lit compact avec les légumes au centre du plat puis poser le filet de cabillaud par-dessus, chair vers le haut, en veillant à ce qu'il soit bien en contact avec les légumes pour qu'il s'imprègne des jus pendant la cuisson.
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Étape 7Enfourner le plat dans la position centrale du four et cuire 20 à 25 minutes : au début la chaleur va faire suer les légumes et concentrer les saveurs, puis le poisson cuira à cœur. Vérifier la cuisson en piquant le poisson au centre : la chair doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester moelleuse sans être sèche.Enfourner le plat dans la position centrale du four et cuire 20 à 25 minutes : au début la chaleur va faire suer les légumes et concentrer les saveurs, puis le poisson cuira à cœur. Vérifier la cuisson en piquant le poisson au centre : la chair doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester moelleuse sans être sèche.
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Étape 8Sortir le plat du four, laisser reposer une minute pour stabiliser les jus puis servir immédiatement. Accompagner idéalement d'un riz vapeur ou de pommes de terre vapeur pour absorber la sauce, et terminer par un filet d'huile d'olive cru ou un soupçon de jus de citron selon l'acidité désirée.Sortir le plat du four, laisser reposer une minute pour stabiliser les jus puis servir immédiatement. Accompagner idéalement d'un riz vapeur ou de pommes de terre vapeur pour absorber la sauce, et terminer par un filet d'huile d'olive cru ou un soupçon de jus de citron selon l'acidité désirée.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant permet d'éviter une cuisson excessive du cabillaud et de conserver une chair moelleuse. Sécher légèrement la surface du filet avec du papier absorbant avant de le disposer sur les légumes favorise une légère caramélisation sans rendre le poisson aqueux.
Équilibrer le sel en salant modérément au départ et en rectifiant en fin de cuisson évite un poisson trop salé quand les légumes concentrent les saveurs. Répartir les légumes en une couche uniforme assure une cuisson homogène et empêche certaines zones de brûler pendant que d'autres restent fermes.
Arroser d'un filet d'huile d'olive de bonne qualité juste avant d'enfourner préserve les arômes des herbes et facilite la conduction de la chaleur. Parsemer d'herbes de Provence en deux temps augmente la fraîcheur aromatique en conservant une partie non cuite.
Ouvrir le four une fois à mi-cuisson pour vérifier la coloration évite de prolonger inutilement la cuisson. Tester la cuisson du poisson avec la pointe d'un couteau au centre permet de s'assurer qu'il s'effeuille sans être sec.
Laisser reposer la préparation hors du four deux à trois minutes stabilise les jus et améliore la texture au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur du poisson et la vivacité des légumes confits, privilégiez un vin blanc sec à acidité marquée comme un sauvignon ou un sancerre qui nettoie le palais et fait ressortir les parfums d'herbes de Provence.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses avec tomates cerises rôties et vinaigrette au citron apporte contraste d'acidité et légereté avant le plat principal.
Comme accompagnement, des pommes de terre nouvelles sautées au romarin ou un risotto crémeux aux courgettes apportent du gras et une texture veloutée qui prolongent la sensation de confort.
Pour le dessert, optez pour une tarte fine aux agrumes qui termine sur une note acidulée et allège l'ensemble du repas.
Conservation
Le cabillaud au four à la provençale se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
En raison de l'acidité des tomates et de la fragilité du poisson, il est préférable de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer sa texture.
Réchauffez-le au four à 150°C pour préserver ses saveurs, en veillant à ne pas le surcuire afin qu'il ne devienne pas sec.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson, ce qui pourrait poser problème aux personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser des filets de poulet ou de tofu pour une version végétarienne, tout en ajustant le temps de cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi le poisson reste-t-il sec et filandreux après la cuisson ?
Pourquoi les légumes sous le poisson restent-ils trop fermes alors que le poisson paraît cuit ?
Pourquoi la surface du poisson se défait-elle et colle-t-elle au plat à la sortie du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
