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Ces boulettes associent des lentilles vertes cuites puis grossièrement écrasées, des échalotes revenues avec l'ail, de l'œuf et de la chapelure. Le mélange, relevé de persil, sel et poivre, forme des boulettes dorées à la poêle : leur surface devient croustillante tandis que les lentilles gardent une texture moelleuse et légèrement granuleuse. Elles se servent immédiatement en entrée, en accompagnement ou dans un pain. Une salade croquante, du riz ou une sauce fraîche complètent facilement ce plat végétarien du quotidien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles à l'eau froide, puis versez-les dans une casserole couverte d'eau froide légèrement salée avec une partie du sel. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à petits frémissements 20–25 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore entiers. Égouttez-les immédiatement et étalez-les sur une plaque pour les faire refroidir rapidement.
Épluchez les échalotes et la gousse d'ail. Taillez les échalotes en petite brunoise et hachez finement l'ail.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les suer jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées. Incorporez l'ail sur la fin, puis laissez refroidir hors du feu jusqu'à température ambiante.
Transférez les lentilles refroidies dans un grand saladier et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée, en conservant une purée grossière avec quelques morceaux.
Ajoutez les échalotes et l'ail refroidis, battez l'œuf puis incorporez-le avec la chapelure et le persil ciselé. Assaisonnez avec le reste du sel et le poivre. Mélangez à la spatule, puis à la main si nécessaire, jusqu'à obtenir une préparation homogène qui se tient. Ajoutez un peu de chapelure si elle est trop humide ou une cuillerée d'eau si elle paraît trop ferme.
Humidifiez légèrement vos mains et façonnez des boulettes de taille moyenne en les serrant sans les compresser excessivement. Vous devriez obtenir environ 12 pièces régulières. Posez-les sur une assiette farinée.
Versez le reste de l'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen. Déposez les boulettes et faites-les dorer 2–3 minutes par face, en les tournant délicatement. Réduisez le feu si elles brunissent trop vite et poursuivez jusqu'à environ 8–10 minutes au total, avec une croûte uniforme et un cœur chaud.
Servez les boulettes immédiatement, accompagnées d'une salade croquante, de riz parfumé ou d'une sauce fraîche, comme une sauce au yaourt citronné ou une sauce tomate épicée.
Pour finir sur une note sucrée
Fiadone Corse au Citron
Merveille aux prunes vanillée
Salade de fruits frais et mousse
Clafoutis aux cerises rapide
Nuage soufflé à l'orange et zestes
Tarte au duo d'agrumes
Tarte aux pommes et frangipane
Tarte Duo Pommes-Poires Vanillée
Tarte au fromage blanc et rhubarbe
Far Breton aux Poires et Rhum
Tarte Tropicale Mangue et Coco
Nuage au chocolat blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre leur texture liée à la chapelure et à l'œuf. Une salade de roquette et de betterave râpée, assaisonnée au citron, apporte du croquant et de l'acidité. Pour un accompagnement chaud, proposez un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et au citron. Un dessert aux agrumes ou un fromage blanc aux fruits prolongera le repas avec une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les boulettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes d'échalote et d'ail seront plus diffusés et plus intenses. Réchauffez-les rapidement à la poêle avec un filet d'huile pour leur rendre leur croûte croustillante. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sac hermétique et inscrivez la date. Réchauffez-les directement au four à température moyenne ; une conservation prolongée peut toutefois les rendre moins moelleuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
