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Ce plat mijoté associe des cuisses de lapin dorées, de la saucisse, des tomates pelées, du vin blanc sec et des aromates. Le lapin est d’abord coloré, puis cuit doucement dans une sauce tomate enrichie par les sucs de la viande et la matière grasse de la saucisse. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, tandis que le thym accompagne la cuisson. Le braisage donne une viande tendre, une sauce légèrement épaisse et des morceaux de saucisse bien répartis dans le mijoté. Le vin blanc sert à déglacer la cocotte et apporte une note vive à l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper chaque cuisse de lapin en morceaux réguliers de taille moyenne, d’environ 4–6 cm. Les sécher avec du papier absorbant : la surface doit être bien sèche pour dorer correctement.
Dégager la chair de la saucisse de son boyau, l’émietter grossièrement, puis trancher les parties compactes en rondelles épaisses.
Peler et émincer l’oignon en fines lamelles. Écraser les gousses d’ail avec la lame d’un couteau, puis les ciseler finement. Réserver l’oignon et l’ail séparément.
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte large à feu moyen-vif. Quand elle est brillante, disposer le lapin en une seule couche et le faire colorer 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une croûte légèrement dorée. Retirer la viande et la réserver sur une assiette.
Baisser à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords. Incorporer l’ail et le cuire une minute, avant qu’il ne brûle.
Remettre le lapin dans la cocotte, ajouter la saucisse et faire revenir l’ensemble 4 à 5 minutes en remuant. Émietter les sucs collés au fond avec une cuillère en bois ; la saucisse doit avoir rendu une partie de sa matière grasse.
Verser le vin blanc sec chaud pour déglacer. Gratter le fond de la cocotte, puis laisser réduire à petits bouillons jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié et que l’alcool se soit évaporé.
Ajouter les tomates pelées et les écraser légèrement à la cuillère. Déposer le thym, saler et poivrer selon les quantités indiquées, puis mélanger pour enrober le lapin et la saucisse de sauce.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes. La viande doit être tendre et se détacher facilement, tandis que la sauce doit épaissir légèrement et napper la cuillère. Remuer délicatement de temps en temps et ajuster le liquide si nécessaire.
Retirer le thym. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre en tenant compte de la salinité de la saucisse. Laisser reposer 5 minutes à couvert avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec un vin blanc sec et aromatique, comme un pinot gris ou un vermentino, dont la fraîcheur équilibre la saucisse et la tomate. Une salade verte aux herbes et au citron apporte de la légèreté. Avec le plat, une polenta crémeuse ou des pâtes fraîches absorbent la sauce. Un dessert peu sucré aux agrumes ou à la ricotta termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le mijoté, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique en couvrant les morceaux de sauce pour éviter leur dessèchement. Le lendemain, les saveurs du lapin, de la saucisse et du thym seront plus fondues. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans une boîte adaptée. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce, qui épaissit en refroidissant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
