Chou rouge mijoté aux marrons : recette savoureuse et facile
Quand l'hiver appelle des plats qui réchauffent et réunissent, ce chou rouge mijoté aux marrons tombe à point. Plat à la fois rustique et raffiné, il s'invite aussi bien sur une table familiale que lors d'un repas de fête sans compliquer la vie en cuisine. Inspirée des traditions d'automne et d'hiver, cette recette met en valeur le chou rouge, légume de saison, et les marrons doux et fondants qui lui apportent une note réconfortante et gourmande. L'équilibre entre l'acidité légère du vinaigre de cidre, la douceur caramélisée du sucre roux et la profondeur du bouillon de légumes crée une harmonie de saveurs chaleureuse : le chou conserve du corps tandis que les marrons offrent une texture onctueuse. L'oignon translucide et l'huile d'olive lient le tout pour un plat rond et parfumé, assaisonné simplement de sel et de poivre pour laisser briller les ingrédients. Accessible et rassurant, ce chou rouge mijoté aux marrons promet un résultat savoureux que l'on sert avec plaisir, même lors des journées les plus pressées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène .
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 5 à 7 minutes en remuant pour développer ses arômes délicats et obtenir une texture fondante.Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène .
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 5 à 7 minutes en remuant pour développer ses arômes délicats et obtenir une texture fondante. -
Étape 2Retirer les premières feuilles abîmées du chou rouge, le rincer à l'eau claire, puis le détailler en quartiers pour ôter le cœur dur .
Taillez ensuite des lanières fines et uniformes à l'aide d'un couteau bien affûté afin qu'elles s'attendrissent rapidement à la cuisson.Retirer les premières feuilles abîmées du chou rouge, le rincer à l'eau claire, puis le détailler en quartiers pour ôter le cœur dur .
Taillez ensuite des lanières fines et uniformes à l'aide d'un couteau bien affûté afin qu'elles s'attendrissent rapidement à la cuisson. -
Étape 3Versez les lanières de chou rouge sur l'oignon translucide, mélangez pour bien enrober les fibres de la matière grasse et laissez revenir 3 minutes pour évaporer l'humidité de surface, puis déglacez avec le vinaigre de cidre pour apporter une pointe d'acidité qui fixe la couleur.Versez les lanières de chou rouge sur l'oignon translucide, mélangez pour bien enrober les fibres de la matière grasse et laissez revenir 3 minutes pour évaporer l'humidité de surface, puis déglacez avec le vinaigre de cidre pour apporter une pointe d'acidité qui fixe la couleur.
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Étape 4Ajoutez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement le chou, saupoudrez le sucre roux, salez et poivrez .
Portez à frémissement, baissez le feu pour maintenir un petit bouillon, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes en remuant délicatement toutes les 8 à 10 minutes pour éviter que le fond n'accroche et pour contrôler la texture.Ajoutez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement le chou, saupoudrez le sucre roux, salez et poivrez .
Portez à frémissement, baissez le feu pour maintenir un petit bouillon, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes en remuant délicatement toutes les 8 à 10 minutes pour éviter que le fond n'accroche et pour contrôler la texture. -
Étape 5Au terme des 30 minutes, incorporez les marrons cuits en les répartissant dans la cocotte .
Poursuivez la cuisson à découvert pendant environ 10 minutes pour concentrer les saveurs et permettre aux marrons de s'imprégner du jus, en remuant une ou deux fois pour préserver leur intégrité.Au terme des 30 minutes, incorporez les marrons cuits en les répartissant dans la cocotte .
Poursuivez la cuisson à découvert pendant environ 10 minutes pour concentrer les saveurs et permettre aux marrons de s'imprégner du jus, en remuant une ou deux fois pour préserver leur intégrité. -
Étape 6Goûtez pour vérifier l'équilibre sel-acidité et rectifiez si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou un trait de vinaigre supplémentaire .
Servez le chou rouge bien chaud, en veillant à conserver des marrons entiers pour le contraste de texture.Goûtez pour vérifier l'équilibre sel-acidité et rectifiez si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou un trait de vinaigre supplémentaire .
Servez le chou rouge bien chaud, en veillant à conserver des marrons entiers pour le contraste de texture.
Les conseils du chef
La cuisson du chou mérite une attention sur la température afin qu'il reste fondant sans devenir pâteux, maintenir un mijotage doux permet de conserver la couleur et les fibres; l'équilibre entre acidité et sucre est sensible, goûter après 20 minutes et ajuster progressivement le vinaigre ou le sucre pour éviter l'écrasement des saveurs; pour un chou plus tendre, couper les lanières d'épaisseur uniforme et les répartir dans la cocotte pour une cuisson homogène; utiliser un bouillon chaud évite de freiner la cuisson et d'allonger inutilement le temps de mijotage; saler en deux fois aide à maîtriser l'assaisonnement car le liquide réduit et concentre le goût; incorporer les marrons en toute délicatesse en fin de cuisson pour préserver leur texture et éviter qu'ils ne se défassent; si le jus est trop acide ou vif, une pointe de sucre roux dissoute directement dans la sauce rectifie sans masquer les arômes; protéger la cocotte mais laisser évaporer quelques minutes sans couvercle pour intensifier la liaison des saveurs; utiliser un bon poivre fraîchement moulu apporte de la profondeur, l'ajouter en fin de cuisson pour qu'il conserve son parfum; enfin, surveiller la consistance du jus et ajuster avec un filet d'eau chaude plutôt que du bouillon froid pour conserver la température et la cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la rondeur sucrée et l'acidité délicate du plat, optez pour un vin rouge léger et fruité avec peu de tanins comme un gamay ou un pinot noir jeune qui apportera fraîcheur et hauteur aromatique sans dominer.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre prolongera la filiation acidulée tout en ajoutant du croquant et une note amère bienvenue.
Comme accompagnement chaud privilégiez des pommes de terre rôties croustillantes ou une purée légèrement beurrée pour jouer sur le contraste de textures et tempérer l'acidité.
En dessert, choisissez une tarte fine aux pommes ou une compote épicée pour rappeler les épices chaudes des marrons et conclure sur une douceur structurée.
Conservation
Ce chou rouge mijoté aux marrons se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est important de noter que l'acidité du vinaigre de cidre peut affecter la texture du chou s'il est conservé trop longtemps, le rendant plus fragile.
Pour une meilleure conservation, évitez de le congeler, car cela altérerait la texture et la saveur du plat.
Réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver ses qualités gustatives.
Allergènes & Alternatives
Ce plat est naturellement sans gluten et convient aux végétariens.
Pour les personnes allergiques aux fruits à coque, il est conseillé de remplacer les marrons par des pommes de terre ou des lentilles pour conserver une texture agréable et une richesse en goût.
Questions fréquentes
Pourquoi le chou peut-il rester trop ferme après le mijotage ?
Pourquoi le mélange peut-il devenir trop liquide ou aqueux en fin de cuisson ?
Pourquoi les marrons peuvent-ils se déliter ou devenir pâteux lors de l'ajout en cuisson ?
Pourquoi le plat peut-il manquer d'équilibre acidité-sucre après l'assaisonnement final ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
