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Ce chou rouge mijoté associe des lanières de chou, des marrons cuits, de l'oignon et du bouillon. Le vinaigre de cidre apporte une note acidulée, tandis que le sucre roux adoucit le jus. La cuisson couverte attendrit le chou, puis les dernières minutes à découvert concentrent la sauce sans défaire les marrons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles ; faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Retirer les premières feuilles abîmées du chou rouge, le rincer à l'eau claire, puis le détailler en quartiers pour ôter le cœur dur. Tailler ensuite des lanières fines et uniformes à l'aide d'un couteau bien affûté.
Versez les lanières de chou rouge sur l'oignon translucide et mélangez pour les enrober. Laissez revenir 3 minutes, puis déglacez avec le vinaigre de cidre ; le chou doit rester brillant et vivement coloré.
Ajoutez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement le chou, saupoudrez le sucre roux, salez avec une partie du sel et poivrez. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à petit bouillon pendant 30 minutes, en remuant toutes les 8 à 10 minutes.
Au terme des 30 minutes, incorporez délicatement les marrons cuits et répartissez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à découvert pendant environ 10 minutes, en remuant une ou deux fois sans les écraser ; le jus doit réduire.
Goûtez en fin de cuisson et rectifiez l'équilibre sel-acidité avec le reste du sel ou un trait de vinaigre supplémentaire si nécessaire. Servez le chou rouge bien chaud en conservant des marrons entiers.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune pinot noir, dont les tanins discrets ne dominent pas le plat. Une salade de mâche aux noix prolonge sa note acidulée et ajoute du croquant. Des pommes de terre rôties ou une purée légèrement beurrée apportent un contraste de textures. En dessert, une tarte fine aux pommes ou une compote épicée prolonge sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les saveurs s'équilibrent et le chou garde sa couleur, mais les fibres perdent un peu de leur croquant. Ajoutez un petit fond de bouillon de légumes avant de refermer le récipient pour éviter que les marrons ne s'assèchent. Pour une conservation plus longue, congelez le chou dans un sac de congélation en chassant au maximum l'air, pendant trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
